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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 湯種黑糖提子包

烹飪搵食今日: 0|主題: 139335

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[麵包糕點] 湯種黑糖提子包 [複製鏈接]

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發表於 14-5-30 14:36 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 kenstin 於 14-5-30 14:42 編輯

湯種黑糖提子包
高粉------560
水---------200
鹽---------8
yeast-----8
黑糖------80
奶粉------18
牛油------60
湯種------240（麵粉 40 + 水 200）
提子亁---150

以180度焗15-18分鐘。

準備步驟：
先要處理3樣野：
1，煮湯種
2，住黑糖水，80g黑糖+200g水煮溶備用
3，提子亁最好用紅酒煮一下，讓它吸收紅酒的水份，好食好多架。

以一般整麵包工序，總麵團重量是1174g（提子亁不計），我分成12分，每個麵團97g，提子亁最後平鋪在每個麵團上包入，如果打麵團時加入可能會被攪爛，因為它浸過紅酒，比較濕潤。

注：
與我之前做的雙種黑糖包食譜轉化而成，因為只用一個種，這次糖種占的比例是20%，屬於偏高，因為想保持軟熟度。
整個麵包含水比例為66.67，這種天氣對於新手可能會偏濕，請自行扣減15-20g的水分。
提子亁建議用紅酒煮下，濕潤和好食好多架，酒精在煮的過程已經揮發，小朋友都可以放心食。

點評

發表於 14-5-31 23:01

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發表於 14-5-30 14:40 |只看該作者

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發表於 14-5-30 14:51 |只看該作者

kenstin 發表於 14-5-30 14:36
湯種黑糖提子包
高粉------560
水---------200

個包包做型好靚~

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發表於 14-5-30 15:19 |只看該作者

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包包個形點整

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發表於 14-5-30 15:25 |只看該作者

回覆 carlychoy 的帖子

去我的做型麵包裡面看看，我這款是#8。

點評

發表於 14-5-30 15:32

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發表於 14-5-30 19:07 |只看該作者

這個世界上所有的愛都是以聚合為最終目的，只有一種愛以分離為目的，那就是父母對孩子的愛。父母真正成功的愛，就是讓孩子盡早成為一個獨立的分個體﹗

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發表於 14-5-31 16:56 |只看該作者

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黃家小新抱

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大廚勳章 BK Milk勳章畀面勳章

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發表於 14-5-31 17:28 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

嘩嘩嘩！軟熟到呢！ Kenstin焗多2個俾我堂食

點評

kenstin 無問題，即刻做兩個比你上堂食。

發表於 14-5-31 18:14

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

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9^#

發表於 14-5-31 18:14 |只看該作者

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發表於 14-5-31 22:53 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

試整完畢，真係好軟熟同好好味，多謝分享

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發表於 14-5-31 23:05 |只看該作者

回覆 Hehemum 的帖子

多謝捧場！原食譜是跟吳寶春的黑糖吐司改編，他的食譜太繁複，唔容易跟，他用了兩樣麵種，口感更醇，但只用湯種就方便大家。

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12^#

發表於 14-6-1 01:03 |只看該作者

回覆 kenstin 的帖子

那是湯種和中種嗎? 我都是新手, 只作了三次叫做入得口的麵包, 所以很多都不懂, 但跟你的做法真的很好, 還要向你多多學習呢!

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