烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 138976

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發表於 16-8-24 15:58 |只看該作者

1605 發表於 16-8-24 14:40
預熱我係最高溫(220度)..不過我預熱應該10MINS到炸~

預熱個爐嘅時候，d餅要放喺雪櫃汽水格，個爐預熱幾耐就擺幾耐啦

個餅凍d，牛油入爐後無溶得咁快

每次d餅喺個爐不能超過5分鐘，因為會迫爆個餅

第一轉焗5分鐘，咩都5使搽，就咁喺雪櫃拎出嚟就入爐

5分鐘後拎出室溫放十分鐘，目的係令個餅降溫，咁就5裂，降溫後個面會硬d，掃蛋黃亦會容易掃到好薄好薄

餅喺室溫休息嗰十分鐘，個爐由得佢keep住咁高溫

你留意下你個爐，最高嗰格離發熱線遠5遠

如果太遠，搵d嘢long高d，等個餅面近d發熱線，d紋都會出d

個餅ug實d無所謂，可以ug多幾下先至推個餅出嚟，只要你包得靚，點ug出模時都5會爆裂

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Chunma8083

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發表於 16-8-24 16:07 |只看該作者

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1605

大宅

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發表於 16-8-24 16:10 |只看該作者

印第安公主發表於 16-8-24 15:58
預熱個爐嘅時候，d餅要放喺雪櫃汽水格，個爐預熱幾耐就擺幾耐啦

個餅凍d，牛油入爐後無溶得咁快

多謝你詳細解釋一次~

餅就無裂,,係"塔"左~同埋係個樣唔靚~

我仲有一條奶皇餡~下次再番黎報告~

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發表於 16-8-24 16:34 |只看該作者

1605 發表於 16-8-24 16:10
多謝你詳細解釋一次~

餅就無裂,,係"塔"左~同埋係個樣唔靚~

努力加油！

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pakyin11302009

大宅

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發表於 16-8-24 22:02 |只看該作者

回覆：印第安公主的帖子

本帖最後由 pakyin11302009 於 18-4-4 13:40 編輯

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nono76

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發表於 16-8-25 07:39 |只看該作者

我又係焗完d紋唔靚，不過好味道

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發表於 16-8-25 09:47 |只看該作者

pakyin11302009 發表於 16-8-24 22:02
您好！我想請教，我星期日焗完，琴日返焗再食，皮已經唔脆，係咪正常？

...

要先放室溫，回室溫後，用已預熱140至150度嘅焗爐焗大概8分鐘，再攤到暖暖地，就會鬆脆番

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發表於 16-8-25 09:49 |只看該作者

nono76 發表於 16-8-25 07:39
我又係焗完d紋唔靚，不過好味道

你掃蛋黃嘅掃5得，太淋，沾有太多蛋漿

只可以軽手搽凸起嘅紋，凹入嘅地方不能有蛋漿

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nono76

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發表於 16-8-25 09:57 |只看該作者

印第安公主發表於 16-8-25 09:49
你掃蛋黃嘅掃5得，太淋，沾有太多蛋漿

只可以軽手搽凸起嘅紋，凹入嘅地方不能有蛋漿

明白，我再試下先，謝謝！

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諾軒

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發表於 16-8-25 10:52 |只看該作者

pakyin11302009 發表於 16-8-21 18:33
第一次整，岩岩焗完有爆皮，涼左收縮又好D,味道唔錯，外脆內軟，今次吸收經驗，下星期再試第二個食譜。

...

請問有食譜嗎

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小熊heart

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發表於 16-8-25 13:48 |只看該作者

印第安公主發表於 16-8-24 15:58
預熱個爐嘅時候，d餅要放喺雪櫃汽水格，個爐預熱幾耐就擺幾耐啦

個餅凍d，牛油入爐後無溶得咁快

印地安公主，請問你可以分享奶皇月餅食譜俾我嗎？見你教得好有耐心。我又想試下

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發表於 16-8-25 14:10 |只看該作者

小熊heart 發表於 16-8-25 13:48
印地安公主，請問你可以分享奶皇月餅食譜俾我嗎？見你教得好有耐心。我又想試下
...

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=18405882

餡同皮係2個食譜

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小熊heart

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發表於 16-8-25 15:48 |只看該作者

印第安公主發表於
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=18405882

餡同皮係2個食譜

真係多謝你

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ismandy

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發表於 16-9-2 18:14 |只看該作者

印第安公主發表於 16-8-25 14:10
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=18405882

餡同皮係2個食譜

公主你好啊，請問下你推介的奶黃餡食譜中的淡忌廉38ml和椰奶74ml分別等於幾多g呢？我冇咁精細刻度既量杯喲。

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36^#

發表於 16-9-2 19:28 |只看該作者

ismandy 發表於 16-9-2 18:14
公主你好啊，請問下你推介的奶黃餡食譜中的淡忌廉38ml和椰奶74ml分別等於幾多g呢？我冇咁精細刻度既量杯喲 ...

我自己都係用磅磅，即係38克同74克就算

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catcatmak

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37^#

發表於 16-9-2 21:57 |只看該作者

印第安公主發表於 16-8-25 14:10
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=18405882

餡同皮係2個食譜

本帖最後由 catcatmak 於 16-9-2 22:46 編輯

印第安公主，你好啊。我想請教妳，妳介紹既奶黃餡食譜同葉師傅個餡料食譜做出來其實有咩唔同架？我今晚先試用葉師傅個食譜做餡

唔該你

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發表於 16-9-2 22:04 |只看該作者

catcatmak 發表於 16-9-2 21:57
印地安公主，你好啊。我想請教妳，妳介紹既奶黃餡食譜同葉師傅個餡料食譜做出來其實有咩唔同架？我今晚先 ...

葉師傅嗰個餡係蒸嘅，有好多人都出現一個問題，係蒸完仍然未能成糰，好稀，再加時再蒸⋯⋯

水份多，焗餅時水份受熱就蒸發，會較容易令個餅裂

煮的方法，快！煮到滾起，放涼已經可以一定成糰，5會有蒸嗰個好稀嘅情況出現。而且水份有輕微流失，焗時無咁容易裂。當然5係5會裂，但5會因為水份受熱而裂

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catcatmak