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[麵包糕點] 戚風問題 [複製鏈接]

LOKLOK1407

大宅

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1^#

發表於 17-3-22 16:00 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 LOKLOK1407 於 17-3-22 16:05 編輯

本帖最後由 LOKLOK1407 於 17-3-22 16:00 編輯

想請教一下 , 焗8 寸時應用多度數去焗呢？時間約多少呢?

本身是6 寸(3 隻蛋) 的工聯會食譜 , 咁我有整過6寸 , 成品正常 ,
想整大啲 , 咁試改為4 隻及 5 隻蛋配方 ( 材料照比例改了 , 用8 寸模中空模 )
咁我試過照用170度焗 50分鐘(大約在45 分鐘時試到好似熟), 雖然內部係軟熟 , 但蛋糕面的皮係硬的. 雪過後 , 雖然回軟左少少 , 較為煙靭.

另外想問:
特福30升焗爐
我有3個焗爐溫度計 , 通常放最入或邊 (唔阻住d模o既位), 預熱到165 度時放入蛋糕 , 但佢會不斷上升至180 度....係咪正常架呢? 咁要調低返食譜說的溫度嗎?

我試過打開d門散熱 , 但蛋糕就扁了或縮腰, 而試過調溫度制低10-20度, 但3個溫度計係無反應.
咁有人成日話頭15 分鐘170度 , 之後16-30分鐘係150度.....咁係咪調完個溫度計就ok? 定係有乜方法令爐溫可由170 度降到150度呢?

唔該哂!