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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 新手一問。麵包機之後變成咁。。。。。 ...

烹飪搵食今日: 2|主題: 139335

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[麵包糕點] 新手一問。麵包機之後變成咁。。。。。 [複製鏈接]

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發表於 17-4-13 00:47 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

依照食譜既份量，用烏冬模式26，點解會變成咁？請問各位高手，究竟係咩問題？關唔關事我用奶代替水。

點評

一之蘭太太

發表於 17-4-13 07:41

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2^#

發表於 17-4-13 01:50 |只看該作者

回覆樓主:

加多點液體

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發表於 17-4-13 09:00 |只看該作者

唔夠水份, 要加多D

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發表於 17-4-13 15:50 |只看該作者

stagea 發表於 17-4-13 09:00
唔夠水份, 要加多D

跟足食譜100ml 都唔岩？

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發表於 17-4-13 15:55 |只看該作者

Sag 發表於 17-4-13 15:50
跟足食譜100ml 都唔岩？

唔同牌子粉, 吸水都有不同, 就咁睇張相係粉團不夠水, 逐少逐少加水, 人手搓, 你會見到粉粒黏著, 黏埋就得...太濕就水多, 你再試下

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發表於 17-4-13 15:57 |只看該作者

stagea 發表於 17-4-13 15:55
唔同牌子粉, 吸水都有不同, 就咁睇張相係粉團不夠水, 逐少逐少加水, 人手搓, 你會見到粉粒黏著, 黏埋就得.. ...

即係如果用機搓完出黎，再有咁既情況可以加水再搓？

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發表於 17-4-13 16:01 |只看該作者

Sag 發表於 17-4-13 15:57
即係如果用機搓完出黎，再有咁既情況可以加水再搓？

係

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發表於 17-4-13 16:37 |只看該作者

stagea 發表於 17-4-13 16:01
係

謝謝你。

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9^#

發表於 17-4-13 16:49 |只看該作者

回覆 Sag 的帖子

我覺得呢個食譜類似饅頭食譜，通常例子: 300g中粉，水就150g，酵母就3g, 如果我想整牛奶味，我就會100g奶+50g水，仲會加少少糖先溶左d酵母，等聽到部機提示聲落酵母時，就將酵母水倒入桶內，等佢攪一彈再睇下面團乾濕度啱唔啱，唔夠濕落水，太乾就落粉。純粹個人意見。研究研究！

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10^#

發表於 17-4-13 17:23 |只看該作者

kylieyee 發表於 17-4-13 16:49
回覆 Sag 的帖子

我覺得呢個食譜類似饅頭食譜，通常例子: 300g中粉，水就150g，酵母就3g, 如果我想整牛奶 ...

係呀，呢個係饅頭食譜。等我試下次都check 住攪成點。其實好奇怪，我尋晚再整第2次，都係用同一種中筋粉，搓完出黎又冇事喎⋯⋯所以都唔知咩問題

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11^#

發表於 17-4-13 17:57 |只看該作者

回覆 Sag 的帖子

咁得意?！不過整到就得啦！講真，p 仔我整包有時都係咁，始終機器嘅野...有時唔聽話咁囉！

十卜你！

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12^#

發表於 17-4-13 19:44 |只看該作者

Sag 發表於 17-4-13 17:23
係呀，呢個係饅頭食譜。等我試下次都check 住攪成點。其實好奇怪，我尋晚再整第2次，都係用同一種中筋粉， ...

水同奶唔太同....

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13^#

發表於 17-4-13 20:51 |只看該作者

你試一下,依照食譜的材料, 先用100ml溫水一半用來溶解酵母, 一半用來溶解鹽, 然後分開與麵粉混在一起, 將麵粉搓成麵糰, 等粉糰漲大兩倍, 才做成花樣。等半小時後放入蒸煲, 煲裡的水是冷的,用中小火蒸, 20分鐘後轉重大火, 蒸至水滾, 再蒸 10 分鐘即成. 等多5分鐘後才開蓋, 到時你會見到饅頭比之前大.

無論做麵包或做饅頭, 麵粉必須發酵兩次, 才會鬆軟。加油!

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