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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 蔥油餅

烹飪搵食今日: 20|主題: 139328

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[菜式] 蔥油餅 [複製鏈接]

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發表於 17-5-12 09:59 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

有冇JM識整呀? 可否教教我? 我見有D人話蔥唔好加鹽會出水, 有D食譜又加鹽?

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發表於 17-5-12 10:26 |只看該作者

我好耐之前整過一次，吾係好記得，不過蔥係撞滾油落去再加鹽㗎喎，跟住搽桿薄左嘅面團上面

點評

發表於 17-5-12 23:05

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積分: 4389

3^#

發表於 17-5-12 21:12 |只看該作者

視乎你是否熟手，

我不是時常做,所以不將調味與蔥混合再捲，因蔥一加鹽就好快出水,

不是時常做，手腳較慢, 試過最後那幾個因出曬水而攪到濕撻撻, 好難攪, 因壓平時基本一定破, 那太濕會攪到濕撻撻，好麻煩

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大廚勳章畀面勳章

4^#

發表於 17-5-12 23:30 |只看該作者

蔥油餅最好用燙面法，較軟熟啲。
rest 時間要長，檯面茶油，較容易look，同埋好薄都唔會爛。
蔥洗好後風乾先切，最後look薄后先加入蔥，然後先鹽，甘就唔怕出水。
我通常都煮晚飯前搓好麵團，等食飯後先開始整，rest的時間起碼有2-3個鐘。
前一晚整定，第二朝先煎，個皮無甘易爛。

以上是我心得，食譜與做法網上很多，自己隨便都能找到。

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