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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 點解焗出嚟啲包個頭係扁

烹飪搵食今日: 0|主題: 139325

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[麵包糕點] 點解焗出嚟啲包個頭係扁 [複製鏈接]

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發表於 17-5-24 13:52 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

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發表於 17-5-24 15:00 |只看該作者

ccffcc 發表於 17-5-24 13:52
太多水定太少？喺機內打麵團的時候，最初有少少黐底，5分鐘左右已經冇再黐底成糰

都有可能係酵母太多, 下次試吓減0.5g試試, 用p仔的吧?

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發表於 17-5-24 16:59 |只看該作者

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發表於 17-5-24 17:01 |只看該作者

ccffcc 發表於 17-5-24 16:59
係呀，係 p104, 我已經係用 3/4 跟機個匙酵母，即係 2.1g

我加左 10粒左右提子干同2 匙芝士碎

有冇用冰水呀??

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發表於 17-5-24 17:05 |只看該作者

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發表於 17-5-24 18:30 |只看該作者

ccffcc 發表於 17-5-24 17:05
有呀，用雪左一日嘅水

咁下次試吓減10-15G水 ~~

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發表於 17-5-25 16:56 |只看該作者

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發表於 17-5-25 16:59 |只看該作者

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發表於 17-5-25 17:10 |只看該作者

ccffcc 發表於 17-5-25 16:59
好似分別唔太大，無論外型同入面

100% 用晒全麥粉呀 ??

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發表於 17-5-25 17:10 |只看該作者

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發表於 17-5-25 17:11 |只看該作者

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發表於 17-5-25 17:28 |只看該作者

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發表於 17-5-25 17:48 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 17-5-25 17:51 編輯

ccffcc 發表於 17-5-25 17:28
食譜如下：

全麥粉 100g

你下次試吓咁

桶中先放100G全麥粉及100G室溫水, 用筷子攪拌均勻, 全麥粉要被水浸濕晒, 之後放雪櫃一般格 ( 汽水格) 30分鐘或以上

之後才加入其他材料, 用餃子MODE行一轉 ( 酵母及油份不要加入 )

之後再加入酵母及油份, 行軟式或基本麵包模式

麥粉會影響麵筋形成, 所以跟一般白麵粉一定會有一點分別, 先浸泡再加一個搓揉模式可以改善粗糙而且有利麵筋

全麥模式搓不太夠而且佢本身雖有有浸泡功能但不能重點浸透所有全麥粉, 所以手動浸粉效果好很多

再加油啊~ 祝成功 ~~

P.S. 下回轉用2.3-2.5G酵母

奶粉啊為什麼不加一點?? 外皮會軟得多啊, 包肉也會有改善的啊

酵母要密封好放雪櫃啊...

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發表於 17-5-25 19:06 |只看該作者

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發表於 17-5-26 17:05 |只看該作者

ccffcc 發表於 17-5-24 13:52
太多水定太少？喺機內打麵團的時候，最初有少少黐底，5分鐘左右已經冇再黐底成糰

你個包過咗幾耐先從面包桶里攞出黎？太耐先攞出黎都會有呢個情況

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發表於 17-5-26 18:53 |只看該作者

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發表於 17-5-29 07:45 |只看該作者

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發表於 17-5-29 07:50 |只看該作者

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發表於 17-5-29 09:34 |只看該作者

ccffcc 發表於 17-5-29 07:50
今日晏啲會用軟mode再試

酵母是哪牌啊？

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發表於 17-5-29 09:49 |只看該作者

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