烹飪搵食

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王國長老

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1#
發表於 04-10-17 14:51 |只看該作者

煲粥秘訣

要d粥煲得靚、要"眠",我聽過好似話洗米時加d咩??定係加d咩一齊煲?? 真係唔記得左!! 請指教!
同埋太約煲幾耐??


大宅

積分: 1823


2#
發表於 04-10-17 14:55 |只看該作者

Re: 煲粥秘訣

煮美味皮蛋粥的要訣

煮粥用料:瘦肉1塊(豬腱肉最好),皮蛋2個(無鉛皮蛋,一則健康些,二則石灰味沒那麼大),姜1塊,水足量,油鹽適量

要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥,要訣如下:

1,挑米:煮粥用的米最好用東北大米,就是圓圓短短的珍珠米,煮出的粥特別綿軟;

2,煮粥的米要預先腌:約半碗米淘洗乾淨後,要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻,腌至少半小時,放心,雖然用了很多油,但是油會在煮粥的過程中揮發,令米綿爛,所以並不油膩的;

3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成鹹肉:煮粥用瘦肉或腌的鹹瘦肉,不必太考究是豬的哪一塊肉,總之要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大,1-2釐米厚一塊豬肉,如果條件許可,用豬腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然後洗凈;如果喜歡用腌的鹹豬肉煮粥,那麼要提前一天腌鹹豬肉,方法如下:豬肉一塊,沖洗乾淨,抹乾,撒2-3茶匙鹽,均勻塗抹在肉上,放冰箱下格(就是不會凍成冰的保鮮格)腌12小時或更長時間才可以入味;

4,煮粥的水要充分沸騰才下材料:大湯鍋中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉塊、薑片,火不要關小,肉塊到了沸水中,外面的部分遇熱而熟硬,封住了裏面的肉汁,這樣肉煮了粥後也不難吃,然後待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋,而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮,皮蛋會融化,融入粥的味道中。

5,先大火,後小火,火候要足:水沸了,下了材料後,先大火煮20分鐘,然後再轉小火煮1個半小時,火候足,粥就綿軟入味而且容易消化;

6,粥的質感處理:在轉小火煮了1個半小時後,把第二個皮蛋也切碎,同時把煮在粥中的瘦肉撈出來,用筷子扒拉,撕成絲絲狀,跟第二個皮蛋一起放回粥中,同煮最後半小時,然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中,半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味,同時又變軟滑,吃粥時也能吃到有皮蛋,而肉因為是水沸時下的,還保持了一定鮮味,撕成絲後放回粥中,特別好吃。

這樣煮出來的粥不必下鹽,好味,而且下火,容易消化。如果粥有點粘底,請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮,要不粥會有糊味,阿拉通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮,水沸騰過程中,小調羹也被帶動,可以防止粥煮粘底。
希望相信 "快樂不是因為擁有的多,而是因為計較的少。"


琥珀宮

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畀面勳章 BK Milk勳章


3#
發表於 04-10-18 14:34 |只看該作者

Re: 煲粥秘訣

每次煲粥我都會加油同鹽, D粥會棉D。
我相信,真正在乎我的人,是不會被別人搶走的。無論是友情,還是愛情。

當你長大,你慢慢學會幾件事情:有些人不必理會,無論他說什麼,
做什麼,多麼幼稚,又多麼討厭,真的不需要在乎。

有些人永遠成不了你的敵人,不必抬舉他,這種人太看得起自己了,以為拼命攻擊你,
傷害你,就能夠被你所恨。


男爵府

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4#
發表於 04-10-18 15:35 |只看該作者

Re: 煲粥秘訣

我都係加油同埋鹽!!!


複式洋房

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5#
發表於 04-10-18 15:42 |只看該作者

Re: 煲粥秘訣

琴晚電視台講淨係加油醃d米就可以.:-P 千萬不要放鹽 又話早放鹽洛d粥會唔棉.待煲好粥才加鹽.
BB200200 寫道:
每次煲粥我都會加油同鹽, D粥會棉D。
fat cat[img align=left]http://www.baby-kingdom.com/images/avatar/users/5807.jpg[/img]


大宅

積分: 2379


6#
發表於 04-10-20 08:57 |只看該作者

Re: 煲粥秘訣

BB200200 寫道:
每次煲粥我都會加油同鹽, D粥會棉D。


Yes, me too agreed!


民房

積分: 5


7#
發表於 04-10-20 10:14 |只看該作者

Re: 煲秘粥訣

我想 煲 白粥, 有無好方法?


大宅

積分: 1902


8#
發表於 04-10-20 11:08 |只看該作者

Re: 煲粥秘訣

康仔媽咪:

May I ask where to buy 無鉛皮蛋?


複式洋房

積分: 308


9#
發表於 04-10-20 17:40 |只看該作者

Re: 煲粥秘訣

Jusco to buy 無鉛皮蛋.


大宅

積分: 1902


10#
發表於 04-10-21 16:57 |只看該作者

Re: 煲粥秘訣

Thank you.

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