烹飪搵食

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大宅

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1#
發表於 18-1-23 15:34 |只看該作者
用P仔104麵包機,3號或1號程式,焗出個皮好硬。試過早5分鐘stop佢,都差不多硬。點樣可以林啲?


水晶宮

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2#
發表於 18-1-23 16:15 |只看該作者
kwclau 發表於 18-1-23 15:34
用P仔104麵包機,3號或1號程式,焗出個皮好硬。試過早5分鐘stop佢,都差不多硬。點樣可以林啲?
...
有冇面包圖?


大宅

積分: 4529


3#
發表於 18-1-23 19:12 |只看該作者
tammy2008 發表於 18-1-23 16:15
有冇面包圖?

切開幾舊嘅樣
20180123_190914.JPEG


水晶宮

積分: 50566


4#
發表於 18-1-23 19:35 |只看該作者
kwclau 發表於 18-1-23 19:12
切開幾舊嘅樣
提早15分鐘 ~~


子爵府

積分: 12824


5#
發表於 18-1-23 22:37 |只看該作者
我都提早15分鐘架


別墅

積分: 546


6#
發表於 18-1-24 12:03 |只看該作者
kwclau 發表於 18-1-23 15:34
用P仔104麵包機,3號或1號程式,焗出個皮好硬。試過早5分鐘stop佢,都差不多硬。點樣可以林啲?
...

你可以試吓較淡色


大宅

積分: 4529


7#
發表於 18-1-24 12:05 |只看該作者

回覆樓主:

感謝幾位jm回覆。
我會試吓較淡色,早15分鐘收包


男爵府

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8#
發表於 18-1-24 15:10 |只看該作者
回覆 kwclau 的帖子

加個冰種。 即是做 300克面粉。 扣約80克面粉出來,水份都在總量扣80克水。扣 0.5 酵母粉 冰種做法。
早日8小時至一天, 將80克面粉,加80克水 ,加 0.5 酵母粉 混和。 室溫放半小時, 加 蓋好。放 正常之4度雪櫃。比宅發好。

用時, 機,先放粉,糖,水等(記得扣除,做冰種份量)。 再將冰種,掀一份份混入。

我會先行餃子MODE。 看成一好粉團沒有。目測。 如太乾,加一二茶匙水。慢慢看,如太濕。加高筋粉。才去行預約PROGRAM
我經驗是包會 存水好一些,麥香好一些。 沒這樣乾

希望您成功。


大宅

積分: 4529


9#
發表於 18-1-24 15:47 |只看該作者
kyky123 發表於 18-1-24 15:10
回覆 kwclau 的帖子

加個冰種。 即是做 300克面粉。 扣約80克面粉出來,水份都在總量扣80克水。扣 0.5 ...

好pro !


男爵府

積分: 9279

2018復活節勳章 親子王國15週年勳章


10#
發表於 18-1-24 17:22 |只看該作者
kyky123 發表於 18-1-24 15:10
回覆 kwclau 的帖子

加個冰種。 即是做 300克面粉。 扣約80克面粉出來,水份都在總量扣80克水。扣 0.5 ...
請問"300克面粉扣約80克面粉" 呢條formula 點計出黎架? TKS


男爵府

積分: 9868


11#
發表於 18-1-24 18:59 |只看該作者
回覆 kwclau 的帖子

另一個簡單一些的方法。是加一隻切片之熟香蕉,下個料,(正常不用扣水,因為您之包是太乾及易老化)
不單有香蕉味(DD)。有益。而且可以滋潤您個包,軟D。

是偶然發現,很好啊。


男爵府

積分: 9868


12#
發表於 18-1-24 19:02 |只看該作者
回覆 瀟灑走一回 的帖子

看了台灣書,再不住實驗出來。
其實,個個機,及天氣不同一定不同。

我基本上大約。而跟住目測。 而家我做包,都是大約份量,因懶。

我家人,忽然愛上 樂聲機做的包,我每天都做一個。 二個人,重覆的食。己快5個月了。

同煮飯一樣。 20分鐘一住刷牙,一住做,預約第二天食。


男爵府

積分: 9868


13#
發表於 18-1-24 19:05 |只看該作者
回覆 kwclau 的帖子

忘了告知,
我是用餃子MODE
加法包 MODE的。

我個是 咖啡色,變頻個部機。

記得我用,
餃子MODE
加軟包 MODE


都OK。

加一個熟香蕉。其實什麼MODE,都OK。

您的104 機3, 4 MOdE。我不知啊。



大宅

積分: 4529


14#
發表於 18-1-24 20:44 |只看該作者
kyky123 發表於 18-1-24 19:05
回覆 kwclau 的帖子

忘了告知,

感謝你啊!


禁止訪問

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15#
發表於 18-1-25 00:44 |只看該作者
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽


珍珠宮

積分: 31627


16#
發表於 18-1-25 11:38 |只看該作者
kyky123 發表於 18-1-24 18:59
回覆 kwclau 的帖子

另一個簡單一些的方法。是加一隻切片之熟香蕉,下個料,(正常不用扣水,因為您之包是 ...

請問「下個料」是什麼意思?
另外切片香蕉是同麵粉一齊落嗎?


男爵府

積分: 9868


17#
發表於 18-1-25 20:23 |只看該作者
milau 發表於 18-1-25 11:38
請問「下個料」是什麼意思?
另外切片香蕉是同麵粉一齊落嗎?

香蕉同其他粉料水一起下

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