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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 今晚食乜「素」(不定時更新…#1511）

烹飪搵食今日: 25|主題: 138976

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樓主: porkchop_2008

[素食] 今晚食乜「素」(不定時更新…#1511）

52 535455 56...76

積分: 10537

1061^#

發表於 21-5-3 20:20 |只看該作者

20210503

晚餐：
1. 油鹽水紅莧菜
2. 一碟蒸三味(油炸鬼水蛋、豆腐、新豬肉餅)
***FB見到跟風煮

點評

Cheuk2012

發表於 21-5-3 21:11

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porkchop_2008

子爵府

積分: 10537

1062^#

發表於 21-5-4 20:43 |只看該作者

20210504

晚餐：
1. 榨菜新肉絲煮合掌瓜
2. 油鹽水白菜仔配金菇醬

點評

Cheuk2012

發表於 21-5-4 21:00

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porkchop_2008

子爵府

積分: 10537

1063^#

發表於 21-5-7 14:12 |只看該作者

20210506

晚餐：
1. 冬瓜薏米淮山湯
2. 勝瓜冬菇煮粉絲
3. 西蘭花炒彩椒

點評

Cheuk2012

發表於 21-5-7 21:27

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kerotan

侯爵府

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1064^#

發表於 21-5-7 18:39 |只看該作者

porkchop_2008 發表於 21-5-7 14:12
20210506

晚餐：

嘩每天都好豐富

我都有一對同款的康寧碟

望落好親切

想請教下樓主見你啲免揉包好多造型，可以分享你麵團的配方嗎，我用開的 >70％水比例好難造型

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porkchop_2008

子爵府

積分: 10537

1065^#

發表於 21-5-8 11:55 |只看該作者

kerotan 發表於 21-5-7 18:39
嘩每天都好豐富
我都有一對同款的康寧碟望落好親切

我又未去到教人級數, 大家交流下啦！

免揉麵包主要用以下份量：

普通包
200g高粉
50g低粉
液體：170ml蛋＋暖奶
20g牛油
25g糖
2g鹽
3g酵母

黑芝麻包
265g高粉
30g黑芝麻粉
20ml暖水＋3g酵母
液體：170ml蛋＋暖奶
30g牛油
30g糖
3g鹽

我都係求求其其咋, 撈埋一堆就由得去發, 第1發(而家天氣熱室温約1小時至1小時半應該ok)拎出嚟排氣, 靜麵, 之後就造型第2發(而家天氣室温30-45分鐘左右), 之後搽蛋漿再180度20分鐘。

不過我都有一段時間有整啦

祝成功

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kerotan

侯爵府

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1066^#

發表於 21-5-8 12:02 |只看該作者

porkchop_2008 發表於 21-5-8 11:55
我又未去到教人級數, 大家交流下啦！

免揉麵包主要用以下份量：

萬分感激

我會抄低你個麵糰配方然後好好對比下我用的是否水量太多我整唔到整型麵包要用 loaf pan或者其他模但係個包就夠軟熟

點評

Cheuk2012

發表於 21-5-8 22:41

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porkchop_2008

子爵府

積分: 10537

1067^#

發表於 21-5-8 12:08 |只看該作者

kerotan 發表於 21-5-8 12:02
萬分感激
我會抄低你個麵糰配方然後好好對比下我用的是否水量太多我整唔到整型麵包要用 loaf ...

目測不錯吖

似係水份較多

之前我整過乾果又係水份超多,焗出嚟又係好軟熟, 但隔夜有d硬。

不過做多幾次模熟翹門就好易成功。

加油

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kerotan

侯爵府

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2024年龍年勳章

1068^#

發表於 21-5-8 12:10 |只看該作者

porkchop_2008 發表於 21-5-8 12:08
目測不錯吖

似係水份較多

我會加油㗎
而且會繼續關注你另外兩個post講麵包的

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porkchop_2008

子爵府

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1069^#

發表於 21-5-8 12:12 |只看該作者

kerotan 發表於 21-5-8 12:10
我會加油㗎
而且會繼續關注你另外兩個post講麵包的

多謝支持!
大家得閒可以交流吓啦!

私人傳訊回覆引用

porkchop_2008

子爵府

積分: 10537

1070^#

發表於 21-5-10 18:52 |只看該作者

20210510

晚餐
1. 芝麻炒四絲(篙筍、合掌瓜、榨菜、木耳)
2. 蕃茄炒蛋

點評

Cheuk2012

發表於 21-5-10 21:12

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porkchop_2008

子爵府

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1071^#

發表於 21-5-11 19:11 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 porkchop_2008 於 21-5-11 20:59 編輯

20210511

晚餐：
1. 黑椒薯仔粒
2. 本菇彩椒炒合掌瓜西蘭花

Post漏咗，仲焗咗花旗蔘杞子菊花茶

點評

Cheuk2012

發表於 21-5-11 20:55

私人傳訊回覆引用

wintermamamama

大宅

積分: 3606

1072^#

發表於 21-5-12 10:37 |只看該作者

porkchop_2008 發表於 21-5-8 11:55
我又未去到教人級數, 大家交流下啦！

免揉麵包主要用以下份量：

普通包: 請問係咪無先後次序? 所有野撈埋一齊就得?
聽落幾簡單, 要試下先得!

私人傳訊回覆引用

porkchop_2008

子爵府

積分: 10537

1073^#

發表於 21-5-12 13:44 |只看該作者

wintermamamama 發表於 21-5-12 10:37
普通包: 請問係咪無先後次序? 所有野撈埋一齊就得?
聽落幾簡單, 要試下先得!
...

次序係先乾後濕
乾撈勻就逐少加奶, 撈勻就等發酵
免揉面包唔駛搓到光滑面

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porkchop_2008

子爵府

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1074^#

發表於 21-5-13 19:37 |只看該作者

20210513

午餐：
1. 牛油果炒蛋牛油煎多士

晚餐：
1. 本菇味噌炒勝瓜
2. 扎蹄娃娃菜素蠔油煮粉絲

點評

Cheuk2012

發表於 21-5-13 21:06

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porkchop_2008

子爵府

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1075^#

發表於 21-5-17 19:33 |只看該作者

20210517

晚餐：
1. 蕃茄炒蛋
2. 福花炒素鴨
3. 紅蘿蔔粟米芯雪梨乾煲魚腥草湯

點評

Cheuk2012

發表於 21-5-17 21:46

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porkchop_2008

子爵府

積分: 10537

1076^#

發表於 21-5-19 10:06 |只看該作者

20210518

晚餐：
1. 豆腐乾榨菜新肉絲炒秋葵
2. 麻醬菠菜

點評

Cheuk2012

發表於 21-5-19 20:42

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porkchop_2008

子爵府

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1077^#

發表於 21-5-20 19:22 |只看該作者

20210520

晚餐：
1. 彩椒蘆荀炒素雞
2. 油鹽水烚白菜素雞
3. 菜脯煎蛋
4. 糙米藜麥黑豆飯

點評

Cheuk2012

發表於 21-5-20 22:01

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wintermamamama

大宅

積分: 3606

1078^#

發表於 21-5-21 14:47 |只看該作者

porkchop_2008 發表於 21-5-12 13:44
次序係先乾後濕
乾撈勻就逐少加奶, 撈勻就等發酵
免揉面包唔駛搓到光滑面

唔好意思, 又係我, 我打算呢兩日試整, 仲有少少問題想請教一下

普通包
200g高粉
50g低粉
液體：170ml蛋＋暖奶
20g牛油
25g糖
2g鹽
3g酵母

次序係先乾後濕 -- 即係先撈埋200g高粉, 50g低粉, 25g糖, 2g鹽, 3g yeast

蛋同奶撈埋係170ml, 通常你用幾多隻雞蛋的? 蛋需要係雪櫃拎定出黎回溫嗎?

再逐少加蛋奶mixture落堆粉到
咁20g牛油應該幾時加? 要唔要melt 左d牛油?定係搓d牛油入麵糰內?

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