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[麵包糕點] 合桃提子麥包

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發表於 18-12-4 09:33 |顯示全部帖子
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公爵府

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2019新春慶豚圓 2019勳章


發表於 19-1-14 09:33 |顯示全部帖子
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焗香先用會好啲~ 150度焗7-8分鐘都差唔多啊~ 要睇住嚟焗,因為好易燶架


公爵府

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發表於 19-1-15 08:08 |顯示全部帖子

回覆樓主:

我冇整過低溫發酵,是否好難架?


公爵府

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發表於 19-1-15 14:12 |顯示全部帖子
迷人pinklady 發表於 19-1-15 08:08
我冇整過低溫發酵,是否好難架?

唔會啊~ 麵團揉好後,用膠袋/膠盒封實,放入雪櫃普通格,大概8-24小時,麵團操作前,要先將麵團由雪櫃拎出嚟空溫,回溫約30-60分鐘,就可以繼續制作(低溫發酵即等如第一次發酵)


公爵府

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發表於 19-1-15 14:14 |顯示全部帖子
mondymondy 發表於 19-1-15 14:12
唔會啊~ 麵團揉好後,用膠袋/膠盒封實,放入雪櫃普通格,大概8-24小時,麵團操作前,要先將麵團由雪櫃拎 ...

但要注意麵團最好係含水量高的,因為長時間喺雪櫃發酵,怕抽乾麵團水份,所以我覺得湯種麵團係好適量作低溫發酵嘅


公爵府

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發表於 19-1-15 18:12 |顯示全部帖子
mondymondy 發表於 19-1-15 14:12
唔會啊~ 麵團揉好後,用膠袋/膠盒封實,放入雪櫃普通格,大概8-24小時,麵團操作前,要先將麵團由雪櫃拎 ...

謝謝你


男爵府

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發表於 19-1-16 12:19 |顯示全部帖子
至愛合桃麥愕,請問可分享食譜嗎?


公爵府

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發表於 19-1-16 15:51 |顯示全部帖子
mamab 發表於 19-1-16 12:19
至愛合桃麥愕,請問可分享食譜嗎?

我跟佢食譜整架

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珍珠宮

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發表於 19-1-16 20:49 |顯示全部帖子

回覆樓主:

想問,我老公試過用 yeast 發酵麵包,但發得唔多,焗完出來,個包又實,可以點令個包鬆軟好味?


珍珠宮

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發表於 19-1-16 20:49 |顯示全部帖子
mondymondy 發表於 19-1-16 15:51
我跟佢食譜整架

咩叫湯種?


男爵府

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發表於 19-1-16 23:23 |顯示全部帖子
謝謝分享

點評

mondymondy    發表於 19-1-18 20:56


公爵府

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發表於 19-1-18 00:31 |顯示全部帖子
cakii 發表於 19-1-16 20:49
咩叫湯種?

將高筋麵粉加水混合後煮成嘅麵種。

湯種法係指將麵團材料其中一部分嘅麵粉同水,先煮過,放涼後再加返落主麵團嘅材料裡面混合,因為湯種嘅原理係將一部分嘅材料糊化左,所以整出嚟嘅麵包都會保濕度高啲,軟熟啲


珍珠宮

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發表於 19-1-18 11:44 |顯示全部帖子
mondymondy 發表於 19-1-18 00:31
將高筋麵粉加水混合後煮成嘅麵種。

湯種法係指將麵團材料其中一部分嘅麵粉同水,先煮過,放涼後再加返落 ...

謝解答

點評

mondymondy    發表於 19-1-18 20:54


公爵府

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發表於 19-1-18 20:51 |顯示全部帖子
cakii 發表於 19-1-16 20:49
想問,我老公試過用 yeast 發酵麵包,但發得唔多,焗完出來,個包又實,可以點令個包鬆軟好味?
...

本帖最後由 mondymondy 於 19-1-18 20:52 編輯

配方係點架?同埋個流程係例如一發或二發用左幾多時間?焗包用咩溫度同幾耐?
因為都有好多原因導致麵包質感有異,
如果正常配方比例,正確發酵時間及烘焗時間適中,問題都唔大架


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