烹飪搵食

跳至

首頁
12

尾頁
   8


大宅

積分: 1568

2019勳章


發表於 19-1-26 00:26 |顯示全部帖子
本帖最後由 Summer_tsui 於 19-1-26 00:26 編輯

點先可會唔苦,已經跟足食譜去處理檸檬,但次次都係苦

無理由次次檸檬都唔靚,係好實好新鮮,去曬蠟,去曬芯去核啦

仲有燉完個色好深好混淆,唔清!


我好想整到同街買嘅咁好味!

有冇人可以指點一下!


大宅

積分: 3851

2019勳章 2018復活節勳章


發表於 19-1-26 09:00 |顯示全部帖子
本帖最後由 heiheihaha2009 於 19-1-26 09:04 編輯

你的材料份量比例?
簡單講下做法, 如何燉?


大宅

積分: 1568

2019勳章


發表於 19-1-26 12:17 |顯示全部帖子
heiheihaha2009 發表於 19-1-26 09:00
你的材料份量比例?
簡單講下做法, 如何燉?

6個檸檬(街市買)去蠟去核去芯, 切粒
2個20年前陳皮(剪成條)
2包冰糖(約600g), 燉13個鐘

用水燉,無話用咩煲!


大宅

積分: 3851

2019勳章 2018復活節勳章


發表於 19-1-26 17:33 |顯示全部帖子
本帖最後由 heiheihaha2009 於 19-1-26 17:39 編輯
Summer_tsui 發表於 19-1-26 12:17
6個檸檬(街市買)去蠟去核去芯, 切粒
2個20年前陳皮(剪成條)
2包冰糖(約600g), 燉13個鐘

我都係跟其中一位BK媽媽做法:
3個檸檬(300g),
冰糖 600g
陳皮 - 2塊
燉16個鐘

睇黎你係唔夠冰糖, 按你既檸檬黎量份量6個約600g 那要1200g冰糖 !
那最好係以切好既檸檬黎量.


大宅

積分: 1568

2019勳章


發表於 19-1-26 17:40 |顯示全部帖子
heiheihaha2009 發表於 19-1-26 17:33
我都係跟其中一位BK媽媽做法:
3個檸檬(300g),
冰糖 600g

我係用2包冰糖,1200g

你的有冇少少苦澀味架?


大宅

積分: 3851

2019勳章 2018復活節勳章


發表於 19-1-26 17:46 |顯示全部帖子
本帖最後由 heiheihaha2009 於 19-1-26 17:53 編輯

回覆 Summer_tsui 的帖子

D檸檬皮係會有少少苦的, 但的汁係甜中帶微酸!陳皮過多會苦, 試吓放少D. 用凍水浸约20-30 min.


大宅

積分: 2352

2019新春慶豚圓


發表於 19-1-31 18:13 |顯示全部帖子
Summer_tsui 發表於 19-1-26 00:26
點先可會唔苦,已經跟足食譜去處理檸檬,但次次都係苦

無理由次次檸檬都唔靚,係好實好新鮮,去曬蠟,去曬 ...

我建議你可以去馬莎買無臘的意大利/西班牙檸檬,係比街市買貴啲,但質數好好多,無咁酸又冇咁苦,仲要無臘易處理好多。現在所見街市多數賣大大隻南非檸檬,但氣味不足,又帶酸澀味。我已經燉過好多次,檸檬要去頭去尾去核,白心我有時會去,如果條心唔太大,不去也可,糖同檸檬的比例只係0.9-1.1:1,陳皮15-32年都有用,即使用15年嘅陳皮都唔會有苦澀味。我一般用蒸爐燉12-14小時。


大宅

積分: 1568

2019勳章


發表於 19-1-31 20:13 |顯示全部帖子
hahachichi 發表於 19-1-31 18:13
我建議你可以去馬莎買無臘的意大利/西班牙檸檬,係比街市買貴啲,但質數好好多,無咁酸又冇咁苦,仲要無臘 ...

多謝你咁用心分享,我會去馬莎買檸檬試下!


大宅

積分: 3235

2019新春慶豚圓 2019勳章


發表於 19-1-31 22:04 |顯示全部帖子
請問邊間馬莎有?


大宅

積分: 2352

2019新春慶豚圓


發表於 19-2-2 12:35 |顯示全部帖子
pinglam0101 發表於 19-1-31 22:04
請問邊間馬莎有?

我見過中環荷李活道依利近街、皇后大道中、金鐘廊、信德碼頭呢幾間瑪莎都有,通常有沙律水果賣嘅店都有。因應季節同佢入貨,我見過有土耳其、意大利、西班牙產地嘅,一包大概有4隻,好大隻嘅,約$45包。


大宅

積分: 2352

2019新春慶豚圓


發表於 19-2-2 12:37 |顯示全部帖子
Summer_tsui 發表於 19-1-31 20:13
多謝你咁用心分享,我會去馬莎買檸檬試下!

可以揀啲實淨啲嘅,粒椗未變啡色嘅就新鮮啲,檸檬唔夠新鮮都會有苦澀味。


大宅

積分: 3235

2019新春慶豚圓 2019勳章


發表於 19-2-3 00:12 |顯示全部帖子
hahachichi 發表於 19-2-2 12:35
我見過中環荷李活道依利近街、皇后大道中、金鐘廊、信德碼頭呢幾間瑪莎都有,通常有沙律水果賣嘅店都有。 ...

多謝你分享
可惜我很少去港島區
上兩星期去過紅磡馬莎唔見


大宅

積分: 3161


發表於 19-2-4 01:05 |顯示全部帖子
Summer_tsui 發表於 19-1-26 12:17
6個檸檬(街市買)去蠟去核去芯, 切粒
2個20年前陳皮(剪成條)
2包冰糖(約600g), 燉13個鐘

兩片陳皮?同兩個陳皮唔同喎?
好似唔洗咁多陳皮?


大宅

積分: 1568

2019勳章


發表於 19-2-4 01:09 |顯示全部帖子
jenny可可 發表於 19-2-4 01:05
兩片陳皮?同兩個陳皮唔同喎?
好似唔洗咁多陳皮?

本帖最後由 Summer_tsui 於 19-2-4 01:09 編輯

你會用幾多陳皮?

我可能用太多陳皮!


大宅

積分: 1568

2019勳章


發表於 19-2-4 01:10 |顯示全部帖子
hahachichi 發表於 19-2-2 12:37
可以揀啲實淨啲嘅,粒椗未變啡色嘅就新鮮啲,檸檬唔夠新鮮都會有苦澀味。
...

本帖最後由 Summer_tsui 於 19-2-4 01:10 編輯

原來要睇個椗,學到野!


公爵府

積分: 29586

2019新春慶豚圓 2019勳章


發表於 19-2-4 11:10 |顯示全部帖子
Summer_tsui 發表於 19-1-26 00:26
點先可會唔苦,已經跟足食譜去處理檸檬,但次次都係苦

無理由次次檸檬都唔靚,係好實好新鮮,去曬蠟,去曬 ...

陳皮有無挖清囊?


大宅

積分: 3161


發表於 19-2-5 00:51 |顯示全部帖子
Summer_tsui 發表於 19-2-4 01:09
本帖最後由 Summer_tsui 於 19-2-4 01:09 編輯

你會用幾多陳皮?

我係3、2、1
三個檸檬(emoji)兩片果皮、一包普通冰糖街市買嗰啲.我係呢個份量。


大宅

積分: 1568

2019勳章


發表於 19-2-14 21:21 |顯示全部帖子
hahachichi 發表於 19-1-31 18:13
我建議你可以去馬莎買無臘的意大利/西班牙檸檬,係比街市買貴啲,但質數好好多,無咁酸又冇咁苦,仲要無臘 ...

成品好好味,檸檬都好味!多謝分享


大宅

積分: 2352

2019新春慶豚圓


發表於 19-2-14 21:34 |顯示全部帖子
Summer_tsui 發表於 19-2-14 21:21
成品好好味,檸檬都好味!多謝分享

好開心妳燉到啱口味嘅出品(emoji)(emoji)(emoji)


大宅

積分: 1568

2019勳章


發表於 19-2-15 00:45 |顯示全部帖子
hahachichi 發表於 19-2-14 21:34
好開心妳燉到啱口味嘅出品(emoji)(emoji)(emoji)

請教一下, 你會放雪櫃,還是室內?

我唔肯定可唔可以放室溫1個月?

首頁
12

尾頁

跳至
熱門主題
你需要登錄後才可以回帖 登入 | 註冊