【當時得令】嘆茶走欣賞茶記文化
2016-03-17
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時間像一支箭，不單因為它走得很快，更因為它會帶著很多東西，毫不回頭，一下就飛走。人如是，食物如是。

現在好像很多人都開始學懂欣賞茶餐廳（茶記）文化，這文化植根60年代出生的人群。那時候，不像現在有這麼多高級餐廳。即使有，也不是很多人有能力去用一頓餐。因此，茶餐廳成為了很多人有閒錢時外出用餐的地方，而豉油西餐亦慢慢應運而生。

如果你想在這篇看到為食貓推介豉油西餐，對不起，令你失望了。上世紀中，試問有多少人有能力去餐廳用一杯English Tea（理它是否兩個茶包）？伴著茶記的出現，也有（港式）奶茶。第一杯奶茶是誰發明、是誰製作，又有甚麼重要？反正時移世易，每間茶記製作的奶茶都會有點不一樣。而奶茶的另一變化──茶走──亦不知何時出現了。

茶走，在奶茶之中加入煉奶，甜味更有層次、口味較為濃郁、口感較為厚實。一杯好的茶走，講求紅茶、花奶、煉奶三者的平衡。除了賣價十多元外，沒一項比不上Latte的要求。只可惜，為食貓感慨很多新開的「冰室」，竟然連茶走也不知所云。

為食貓找了兩杯滿意的茶走，推介給真心想保全茶記文化的各位。

成記咖啡

吓？黑沙不是只有葡國餐同燒烤檔咩？係。為食貓也是寫稿這兩天，才知道黑沙那葡國餐廳旁有一家成記茶餐廳。由細到大，成記給為食貓的印象是似士多多於茶記。因為呢個開心大發現，為食貓特地親試這茶走。

成記的茶走（$15）一整壺上桌，用上兩個茶包（但只會收一杯錢），以茶記奶茶來說茶味才足夠。旁邊的茶杯盛著約三份一的煉奶，而這個版本是沒有花奶的。為食貓建議先讓茶泡個六、七分鐘，讓茶味較出，才緩緩將茶倒滿茶杯。之後溫柔的攪拌，讓煉奶與茶融為一體。

第一口肯定是豐沛的煉奶香，口味非常順滑。喝完三份一，再加滿茶，享受第二度、較淡的甜味。這時，茶味必定會更明顯，但奶味還是強烈。如是者，到第四轉左右，你開始會找到茶和奶的完美平衡，而這時你已經找到自家製的茶走。當然，世事其實沒強硬標準，故你喜歡甜些、淡些，你可以自己調配。

成記樂意為你無限回沖茶壺的。

金富瑤

位於雅廉訪的金富瑤也是澳門老店，超過二十年歷史。這二十多年裏，這茶記也不知滿足過多少人的五臟廟。金富瑤保留了傳統茶記的風味，粉麵飯包多治都有，為食貓也很喜歡吃店家的炒飯的。

為食貓有個奇怪的習慣，喜歡聽茶記怎樣稱呼「茶走」。如果能把茶走叫成「奶茶走」、「奶茶走糖」，伙記和水吧師傅肯定有點閱歷、經驗。是的，茶走全稱其實是奶茶走糖。

金富瑤的水吧師傅就叫得出全名，而這杯茶走色澤很深，有點像啡，可說明茶膽很濃很夠味。由於上桌已經混成一杯，為食貓沒能考究這茶走的黃金比倒，但入口卻讓為食貓驚艷。茶味濃不特止，甜度適中得來，奶味也不搶。即使是普通人，都絕對能分得出茶、奶、甜三種層次，慢慢一點又一點的散發在口腔每個角落，值得讓茶走停留口腔久一點。

其實我相信，值得來一場「茶走Tasting」。

私人傳訊

IamChuChu