自由講場

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發表於 21-2-26 13:04 |顯示全部帖子
好容易包,我間中都會包餃子包雲吞
唵嘛呢叭咪吽      
ॐ मणि पद्मे हूँ
ༀ་མ་ཎི་པད་མེ་ཧཱུྃ


伯爵府

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發表於 21-2-26 13:20 |顯示全部帖子
李露眉 發表於 21-2-26 12:10
九菜豬肉蝦

三樣餡就夠,自己包,正






珍珠宮

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2021勳章


發表於 21-2-26 13:31 |顯示全部帖子
如果唔怕蒜頭,將剁碎的蒜頭乾蔥炒香放涼後混入餡料,仲更加好食


侯爵府

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發表於 21-2-26 13:31 |顯示全部帖子

回覆樓主:

菜係咪要先出水,擠去水份再撈肉,會好啲


公爵府

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發表於 21-2-26 13:34 |顯示全部帖子
mother904 發表於 21-2-26 12:13
一般如果用菜、豬肉做饀,唔會難食得去邊

我諗調味出問題,所以難食


侯爵府

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發表於 21-2-26 13:42 |顯示全部帖子
我無天份包得肉酸,但我女識包餃子俾我食
myimage.jpg

點評

yeung_ma    發表於 21-2-28 18:43


男爵府

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發表於 21-2-26 13:51 |顯示全部帖子
wcandtt 發表於 21-2-26 12:43
非常非常容易,我一星期包1次

請問你用豬肉碎/菜份量多少? 可唔可以share your recipe? thx



大宅

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發表於 21-2-26 13:55 |顯示全部帖子
TingTing 發表於 21-2-26 11:57
我想包菜餃試下,因為試過店舖的菜餃,好好食
有無Jm包過,易嗎?

雖然我包得慢,兩斤餃子皮(大約130~140隻)要包2小時,但放冰格就可以慢慢食。
豬肉同菜的多,加蝦皮提鮮


伯爵府

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發表於 21-2-26 14:14 |顯示全部帖子
自己用紅蘿蔔汁整水餃皮(emoji)
myimage.jpg


大宅

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發表於 21-2-26 14:19 |顯示全部帖子
我非常會擀餃子皮,我都是买面粉自己和麵團,做皮


珍珠宮

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發表於 21-2-26 14:24 |顯示全部帖子
本帖最後由 李露眉 於 21-2-26 14:42 編輯

九菜, 豬肉, 蝦, 只要3樣,

碎豬肉用鼓油糖豆粉醃下,
蝦mock 殼桃腸, 切細,再剁下佢
九菜切0.5cm

之後將蝦同九菜與豬肉伴混.
用手拎起達幾下,

就包得.

點評

ic34    發表於 21-2-27 10:48


公爵府

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發表於 21-2-26 14:29 |顯示全部帖子
TingTing 發表於 21-2-26 11:57
我想包菜餃試下,因為試過店舖的菜餃,好好食
有無Jm包過,易嗎?

調味冇得慳,否則冇咩味,所以出面嗰啲應該落咗唔少師父


伯爵府

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發表於 21-2-26 14:36 |顯示全部帖子
TingTing 發表於 21-2-26 11:57
我想包菜餃試下,因為試過店舖的菜餃,好好食
有無Jm包過,易嗎?

餃子皮、雲吞皮,買現成的就方便D,只要買到夠薄的便好味。
餡料方便都係豬肉、蝦、菜,用一般正常嘅調味(唔好太重手)如果擔心調味夠唔夠,最方便可以醃好後,用滾水淥一粒肉丸試吓味先,唔夠味可以再加調味料。


超級版主

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發表於 21-2-26 15:48 |顯示全部帖子

回覆樓主:

唔難,熟能生巧,最簡單官帽款,對摺埋埋口後兩邊頭尾接埋就係,呢種摺法方便快手,放湯較適合。如果煎餃就最好用單邊摺2/4/6摺嘅款。餡料就韮菜/白菜/波菜/芫茜 + 豬肉/蝦肉,加粟米粒/紅蘿蔔粒/西芹粒都好食,調味要比一般醃加多少少,因為皮冇味,唔調重味d, 煮完就唔夠味。
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點評

liy7239    發表於 21-2-27 19:25
花旗太太生活在花旗國,留意時差,你問我未必即時答到。


侯爵府

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發表於 21-2-26 16:03 |顯示全部帖子
angelfan07 發表於 21-2-26 13:42
我無天份包得肉酸,但我女識包餃子俾我食

好幸福呀.


水晶宮

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發表於 21-2-26 16:28 |顯示全部帖子

回覆樓主:

我自己整餃子皮,餡,冇街嗰d咁肥


水晶宮

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發表於 21-2-26 16:31 |顯示全部帖子
jollyma 發表於 21-2-26 13:31
菜係咪要先出水,擠去水份再撈肉,會好啲

新鮮,涼乾水,切細,落少少鹽5分鐘,再抓乾水,同豬肉,蝦等撈勻即可以包


大宅

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發表於 21-2-26 16:33 |顯示全部帖子
我上次(第一次)包到成舊菜肉包咁,皮又厚,C6讚食一粒已經飽然後再沒有包過了


大宅

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發表於 21-2-26 16:35 |顯示全部帖子
jessica0768 發表於 21-2-26 12:18
我成日包定放冰格,想食就拎出黎慢火煎熟

咁似角仔


珊瑚宮

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發表於 21-2-26 16:38 |顯示全部帖子
柳飄飄 發表於 21-2-26 16:35
咁似角仔

我用圓形皮就咁對摺,方便煎

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