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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 麵包發酵

烹飪搵食今日: 2|主題: 138980

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[麵包糕點] 麵包發酵 [複製鏈接]

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發表於 21-10-14 12:49 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請問點樣發酵麵包唔會發出醉味？

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發表於 21-10-14 19:13 |只看該作者

BingoJoey 發表於 21-10-14 12:49
請問點樣發酵麵包唔會發出醉味？

咩醉味？你指酸味定酒味？通常係過發先會。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 21-10-14 20:36 |只看該作者

rose-mag 發表於 21-10-14 19:13
咩醉味？你指酸味定酒味？通常係過發先會。

酒味

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發表於 21-10-15 17:57 |只看該作者

係未發過龍? 落得太多?唔知你份量同時間, 好難答你

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發表於 21-10-15 18:03 |只看該作者

其實發酵途中有香香地嘅酒味係正常㗎喎，不過焗住完就會無。

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發表於 21-10-15 18:14 |只看該作者

Ononluk 發表於 21-10-15 18:03
其實發酵途中有香香地嘅酒味係正常㗎喎，不過焗住完就會無。

明白了。多謝妳

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發表於 21-10-15 18:18 |只看該作者

a-j 發表於 21-10-15 17:57
係未發過龍? 落得太多?唔知你份量同時間, 好難答你

250克麵粉
3 克酵母
175 克鮮奶
50 克糖
攪均蓋保鮮紙放 30 分鐘

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發表於 21-10-15 18:24 |只看該作者

BingoJoey 發表於 21-10-15 18:18
250克麵粉
3 克酵母
175 克鮮奶

咁睇又正常，會唔會酵母過期？或者酵母存放唔好？(我就放冰柜）

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發表於 21-10-15 18:30 |只看該作者

BingoJoey 發表於 21-10-15 18:18
250克麵粉
3 克酵母
175 克鮮奶

酵母比例正常，不過50g 糖呢個比例係超甜包，唔知駛唔駛用高糖酵母。
仲有你攪均意思係免揉做法？三十分鐘正常無一發夠喎？

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發表於 21-10-16 05:58 |只看該作者

BingoJoey 發表於 21-10-15 02:18
250克麵粉
3 克酵母
175 克鮮奶

你係發酵時聞到酒味定焗完有酒味？如果發酵時有就正常，其實係酵母發酵味，但如果焗完仲有就好有機會過發。

攪均蓋保鮮紙放 30 分鐘＞＞＞呢個唔係好明，只係攪勻冇打或搓出薄膜？發酵得30分鐘？你整咩包？最好係材料同流程都講清楚先會知道邊度有問題，有相就更加好啦。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 21-10-16 08:29 |只看該作者

BingoJoey 發表於 21-10-14 12:49
請問點樣發酵麵包唔會發出醉味？

會唔會酵母問題？燕子都幾大氣味，後來用日清已冇味。

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