自由講場 今日: 3468 | 主題: 1300159

積分: 25672

1^#

發表於 22-10-11 11:12 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 sharon_pig 於 22-10-11 13:48 編輯

佢無寫筋

0 0 0

私人傳訊

積分: 33871

2^#

發表於 22-10-11 11:45 |只看該作者

sharon_pig 發表於 22-10-11 11:12
佢無寫肋

全麥粉筋性好低，如果做麵包唔夠㗎，要溝番啲高筋粉

私人傳訊

Ritzmary

積分: 26334

2024勳章虎到金來勳章

3^#

發表於 22-10-11 11:49 |只看該作者

sharon_pig 發表於 22-10-11 11:12
佢無寫肋

中肋

私人傳訊

積分: 25672

4^#

發表於 22-10-11 13:48 |只看該作者

laukkk 發表於 22-10-11 11:45
全麥粉筋性好低，如果做麵包唔夠㗎，要溝番啲高筋粉

即係低筋？

私人傳訊

積分: 33871

5^#

發表於 22-10-11 13:52 |只看該作者

sharon_pig 發表於 22-10-11 13:48
即係低筋？

仲低過低筋

私人傳訊

積分: 25672

6^#

發表於 22-10-11 14:37 |只看該作者

laukkk 發表於 22-10-11 13:52
仲低過低筋

哦即係整包饅頭都要加高筋

私人傳訊

積分: 33871

7^#

發表於 22-10-11 14:37 |只看該作者

sharon_pig 發表於 22-10-11 14:37
哦即係整包饅頭都要加高筋

係呀

私人傳訊

積分: 25672

8^#

發表於 22-10-11 15:29 |只看該作者

laukkk 發表於 22-10-11 14:37
係呀

thx

私人傳訊

積分: 25672

9^#

發表於 22-10-12 19:12 |只看該作者

laukkk 發表於 22-10-11 11:45
全麥粉筋性好低，如果做麵包唔夠㗎，要溝番啲高筋粉

我想請教下係咪落鹽可以增加筋性？

私人傳訊

tkop

瑪瑙宮

積分: 131746

10^#

發表於 22-10-12 20:12 |只看該作者

sharon_pig 發表於 22-10-12 19:12
我想請教下係咪落鹽可以增加筋性？

不是

私人傳訊

積分: 33871

11^#

發表於 22-10-12 20:17 |只看該作者

sharon_pig 發表於 22-10-12 19:12
我想請教下係咪落鹽可以增加筋性？

如果落多過食譜份量嘅鹽會令阻礙酵母，麵包發唔大㗎
全麥粉唔使落咁多，我記得我以前整麵包時大約係250g高筋粉先落50g全麥粉，個比例大約咁上下，麵包一定要用高筋粉，全麥粉只係落少少

私人傳訊

Apple_Orange_T

男爵府

積分: 9628

12^#

發表於 22-10-12 22:30 |只看該作者

laukkk 發表於 22-10-12 20:17
如果落多過食譜份量嘅鹽會令阻礙酵母，麵包發唔大㗎
全麥粉唔使落咁多，我記得我以前整麵包時大約係250g高 ...

學嘢

私人傳訊

積分: 33871

13^#

發表於 22-10-12 22:39 |只看該作者

Apple_Orange_T 發表於 22-10-12 22:30
學嘢

麵包我唔叻㗎，而且都好多年冇整

私人傳訊

積分: 25672

14^#

發表於 22-10-13 07:38 |只看該作者

laukkk 發表於 22-10-12 20:17
如果落多過食譜份量嘅鹽會令阻礙酵母，麵包發唔大㗎
全麥粉唔使落咁多，我記得我以前整麵包時大約係250g高 ...

我想問咁饅頭係咪都係全麥加高筋？只不過少d?
同埋我想請教下加油係咪純粹為滑d
如果整完面包的粉團攞去蒸唔焗
饅頭粉團攞去焗又會點

唔好意思我係廚房白痴但又好有好奇心多謝指教

私人傳訊

teresayan07

積分: 32101

15^#

發表於 22-10-13 07:47 |只看該作者

我最多試過一半高筋一半全麥..都 ok..
全麥粉比例再高就未成功過..

私人傳訊

積分: 33871

16^#

發表於 22-10-13 12:16 |只看該作者

sharon_pig 發表於 22-10-13 07:38
我想問咁饅頭係咪都係全麥加高筋？只不過少d?
同埋我想請教下加油係咪純粹為滑d
如果整完面包的粉團攞去蒸 ...

饅頭係中點，中點我唔熟，或者你試下去youtube搵啲整饅頭嘅片睇下

私人傳訊

積分: 25672

17^#

發表於 22-10-13 13:22 |只看該作者

laukkk 發表於 22-10-13 12:16
饅頭係中點，中點我唔熟，或者你試下去youtube搵啲整饅頭嘅片睇下

ok thx

私人傳訊

KikChau

禁止訪問

積分: 252

18^#

發表於 22-10-13 18:28 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

Ononluk

積分: 37700

19^#

發表於 22-10-13 20:02 |只看該作者

全麥係指原粒磨，筋性係低筋同高筋之間，不過同白色中筋粉質地唔同，因為全麥有高纖維，某啲食譜可以轉全麥，某啲可能效果會好唔同。

私人傳訊

Ononluk