烹飪搵食

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男爵府

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發表於 23-3-16 23:32 |顯示全部帖子
本帖最後由 ccaa 於 23-3-16 23:33 編輯
kerotan 發表於 23-3-16 22:55
一雞兩味個湯又矜貴
請教蒸烏雞怎樣調味

唔駛請教,係你教我地買既十三香我祗係加咗啲鹽調味醃一晚就係咁


珍珠宮

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發表於 23-3-17 08:36 |顯示全部帖子
ccaa 發表於 23-3-16 22:04
牛肝菌鮑魚燉烏金雞殼
蒸烏金雞髀雞翼
蒜蓉炒遲菜心

個湯好吸引
幸福肥師奶


男爵府

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發表於 23-3-17 10:00 |顯示全部帖子
本帖最後由 ccaa 於 23-3-22 16:52 編輯
kerotan 發表於 23-3-14 17:46
25年功力 一定有好多橋妙
如果可以分享食譜及重点真的好感謝
慢慢寫啊我們會耐心等候

有啦,有啦…..唔明就問啦

梅菜扣肉

首先梗係要揀一舊靚既腩肉啦,唔太肥又唔可以太瘦,要將腩肉有骨既成塊起出嚟,剩返半肥瘦嘅腩肉,普通做法用清水煲舊腩肉90mins,如果有壓力煲就壓15mins,我買一舊大約2斤至2斤半左右既,其實大細都無所謂,我只係覺得要咁耐時間製作我唔會做太少,做完分開幾份包好放冰箱慢慢食
梅菜就要揀甜梅菜,多少又係隨意,我會比多啲,梅菜洗淨要浸淡切碎備用
調料:蠔油1.5湯匙,老抽2湯匙,生抽1湯匙,糖1湯匙。又係睇你買幾大舊腩肉而定,自己加加減減
(死啦,好似好抽象咁)


點評

兔子小姐    發表於 23-8-24 23:51


男爵府

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發表於 23-3-17 10:02 |顯示全部帖子

回覆樓主:

本帖最後由 ccaa 於 23-3-17 10:05 編輯

腩肉煲好要浸凍水約10-15mins豬皮用义插窿,浸完凍水豬皮向上風乾備用(約1-2hours)豬皮乾後搽少少老抽再搽少少蜜糖上色,開個油鍋炸豬皮,豬皮向下炸至深啡色,呢個係最恐怖嘅步驟(小心爆到阿媽都唔認得)如果你哋有氣炸鍋應該可以用氣炸鍋代替嘅,可惜我無炸好後將腩肉由一開二再切一片片,豬皮向下放入深碟中,將調料慢慢滲入每一片腩肉中,之後有2種做法

點評

兔子小姐    發表於 23-8-24 23:51


男爵府

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發表於 23-3-17 10:02 |顯示全部帖子
1,用蒸法:將梅菜放落已滲好調料嘅腩肉內蒸3小時取出待涼,(大火滾後轉中細火)凍後用另一隻碟蓋住扣肉碟快手成碟反轉變成豬皮向上完成。
2,壓力煲:已滲好調料既腩肉不加梅菜壓30分鐘待煲蓋開後才加梅菜再壓30分鐘之後取出用同一方法反轉扣肉變成豬皮向上完成
剩低嗰塊骨腩隨意用嚟點食都得,自己決定

點評

兔子小姐    發表於 23-8-24 23:51
豈能盡如人意,但求無愧於心......


侯爵府

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發表於 23-3-17 13:29 |顯示全部帖子
本帖最後由 kerotan 於 23-3-17 13:30 編輯
ccaa 發表於 23-3-17 10:00
有啦,有啦…..唔明就問啦

梅菜扣肉

非常感謝,已將文字剪貼儲起。
初步睇最唔明係先要煲嚿肉90分鐘,是用白開水煲嗎?煲咁耐?會唔會冇曬肉味?凍水下肉還是滾水


男爵府

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發表於 23-3-17 15:11 |顯示全部帖子
本帖最後由 ccaa 於 23-3-17 15:14 編輯
kerotan 發表於 23-3-17 13:29
非常感謝,已將文字剪貼儲起。
初步睇最唔明係先要煲嚿肉90分鐘,是用白開水煲嗎?煲咁耐?會唔會冇曬肉味 ...

用白開水煲舊肉90分鐘,滾水落肉,唔會無晒味架,唔煲唔得架,就係要煲熟舊肉,舊肉未完全淋架,煲完啲水可以用嚟煲湯架,一舉兩得


侯爵府

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發表於 23-3-17 15:14 |顯示全部帖子
ccaa 發表於 23-3-17 15:11
用白開水煲舊肉90分鐘,滾水落肉,唔會無晒味架,唔煲唔得架,就係要煲熟舊肉,舊肉未完全淋架,煲完啲水 ...

估計都係用細火吧?明白了不等於出水,啲湯好似浸雞咁可以用得番


男爵府

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發表於 23-3-17 15:57 |顯示全部帖子
kerotan 發表於 23-3-17 15:14
估計都係用細火吧?明白了不等於出水,啲湯好似浸雞咁可以用得番

係啦,就係好似浸雞咁啦
豈能盡如人意,但求無愧於心......


侯爵府

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2018復活節勳章 畀面勳章 大廚勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章


發表於 23-3-17 16:28 |顯示全部帖子

今日玩意大利粉。。Gnocchi 。。意式土豆團子。。加點色彩。。用紅菜頭粉同綠茶粉。。做出三色Gnocchi..再用白汁配搭。。落啲芝士。。好味。。







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兔子小姐    發表於 23-8-24 23:51
少年耆英..為藝術而偽術..偽術煮意


琥珀宮

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發表於 23-3-18 14:59 |顯示全部帖子
mannok媽咪 發表於 23-3-14 23:01
到我
鮮魷蝦仁炒甜豆,煎黄花魚

煎得靚黃花魚


侯爵府

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發表於 23-3-18 20:50 |顯示全部帖子

回覆樓主:

油麥頭青椒炒肉片~鹹魚蒸魚
attach0/tmp/php5yulqw

點評

兔子小姐    發表於 23-8-24 23:52
Cheuk2012    發表於 23-3-18 21:55


珍珠宮

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發表於 23-3-18 20:59 |顯示全部帖子
kerotan 發表於 23-3-18 20:50
油麥頭青椒炒肉片~鹹魚蒸魚

我今晚都吃魚
attach0/tmp/phpIHyb29

點評

兔子小姐    發表於 23-8-24 23:52
Cheuk2012    發表於 23-3-18 21:55
幸福肥師奶


侯爵府

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發表於 23-3-18 21:01 |顯示全部帖子
mannok媽咪 發表於 23-3-18 20:59
我今晚都吃魚

嘩又係咁生動
你影親啲魚似識郁咁


男爵府

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發表於 23-3-18 21:07 |顯示全部帖子
conlysister 發表於 23-3-17 16:28
今日玩意大利粉。。Gnocchi 。。意式土豆團子。。加點色彩。。用紅菜頭粉同綠茶粉。。做出三色Gnocchi..再 ...

七彩繽紛好有食慾
豈能盡如人意,但求無愧於心......


男爵府

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發表於 23-3-18 21:09 |顯示全部帖子
我今晚食麻辣雞煲,加咗薯仔蓮藕好惹味
attach1/tmp/phpy33okm

點評

兔子小姐    發表於 23-8-24 23:53
Cheuk2012    發表於 23-3-18 21:55
豈能盡如人意,但求無愧於心......


男爵府

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發表於 23-3-18 21:22 |顯示全部帖子
kerotan 發表於 23-3-18 21:01
嘩又係咁生動
你影親啲魚似識郁咁

擺到好似錦鯉圖咁喎
豈能盡如人意,但求無愧於心......


複式洋房

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發表於 23-3-18 21:44 |顯示全部帖子
滷肉
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兔子小姐    發表於 23-8-24 23:53
Cheuk2012    發表於 23-3-18 21:56


侯爵府

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發表於 23-3-18 22:25 |顯示全部帖子
ccaa 發表於 23-3-18 21:09
我今晚食麻辣雞煲,加咗薯仔蓮藕好惹味

係喎諗唔到可以加蓮藕,麻辣蓮藕勁好味


侯爵府

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發表於 23-3-18 22:26 |顯示全部帖子
Fannyli1898 發表於 23-3-18 21:44
滷肉

用什麼部位做滷肉呢?

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