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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 蒸焗爐

烹飪搵食今日: 4|主題: 139157

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[用具] 蒸焗爐 [複製鏈接]

大皇子

複式洋房

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1^#

發表於 23-10-21 19:21 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請問各位師兄點解每次用焗爐蒸嘢都會水汪汪係咪我用錯方法呢謝謝大家回覆
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kerotan

侯爵府

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2^#

發表於 23-10-22 14:53 |只看該作者

回覆樓主:

請問你呢碟係蒸什麼
我蒸排骨就會先撈D粟粉
最近喺以下post 蒸過，你去睇下
是日晚餐接力啦＃954

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大皇子

複式洋房

積分: 188

3^#

發表於 23-10-22 15:33 |只看該作者

kerotan 發表於 23-10-22 14:53
請問你呢碟係蒸什麼
我蒸排骨就會先撈D粟粉
最近喺以下post 蒸過，你去睇下

唔該曬你呀請問撈粟粉落去係乜嘢意思

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kerotan

侯爵府

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4^#

發表於 23-10-22 15:43 |只看該作者

本帖最後由 kerotan 於 23-10-22 15:44 編輯

大皇子發表於 23-10-22 15:33
唔該曬你呀請問撈粟粉落去係乜嘢意思

粉多啲就會gel住D水

但如果整雲耳金針蒸雞我都未必會再額外加粉，因為蒸雞理想效果通常都係有D油&汁浸住㗎

另外醃肉時都要索乾肉本身滲出嚟嘅水份，如果唔係加有水份的醃料eg 豉油後蒸出嚟就更水了

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kerotan

侯爵府

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5^#

發表於 23-11-24 20:21 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 kerotan 於 23-11-24 20:22 編輯

樓主你搞掂蒸餸冇咁出水未

我今日分享另外一個招數
當翻熱白切雞斬料鹵水等等
我會用一隻碟冚住碟餸才蒸
你可以用微波爐保鮮紙锡纸效果一樣

這樣翻熱隔夜餸就唔會一碟水亦防止肉類收縮得太緊要，這碟是我下午外買了夜晚翻熱的鹵水餸---- 翻蒸完也沒有一滴倒汗水
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