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公爵府

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發表於 25-7-23 15:04 |只看該作者


食飯要趁熱食，但溫度過高可能會增加致癌風險！台灣一名34歲男子因為血便和吞嚥困難求醫，發現罹患食道癌。醫生追溯其飲食習慣，發現男子一家3代人都同患食道癌，源於一個很平常卻可致命的飲食習慣。

吃飯速度快 長期吃滾燙食物致癌

據《北京時間》報道，河南一名34歲張姓男子因吞嚥困難、黑便帶血絲就醫，確診食道癌。隨後醫生追查家族病例，發現男子的祖父和父母相繼患上食道癌，祖父亦因為病逝。最後，醫生終於發現致癌成因來自於他們一家的飲食習慣。原來這家人吃飯速度很快，且經常食用未降溫的滾燙飯餸。研究顯示，超過60℃的高溫食物會燙傷食道黏膜，長期刺激可能誘發細胞癌變。


研究：每日飲熱湯患癌風險高90%

台灣腸胃科專科醫生鄭泓志曾在其Facebook專頁解釋，食道結構較胃部脆弱，缺乏厚實黏膜保護，經常飲用熱湯會灼傷食道。據國際癌症研究機構（IARC）資料顯示，在2016年已將超過65℃的熱飲列為2A類致癌物。2019年一項伊朗研究亦顯示，每日飲用高溫熱茶或熱湯人士，患食道癌風險比常人高出90%。

鄭泓志續指，滾燙食物會灼傷食道，而損傷部位的不同，相對應的症狀表現亦有所不同：

上食道段（近喉嚨）：高溫易致水泡或喉痛，癌變風險較低
下食道段（近胃部）：除引發吞嚥疼痛外，更易受胃酸逆流影響，阻礙黏膜修復，大幅增加癌變機會

3招測試入口溫度

他亦建議大家喝湯前可用3招自測湯溫，避免溫度過高傷害食道黏膜：


1. 舌尖試溫法

飲用前先用舌尖輕觸器皿邊緣，若感刺痛即代表過熱，並應立刻停止飲用。

2. 4大湯品降溫技巧

湯匙持續攪拌助散熱
倒出部分湯量至碗蓋待涼
可加少量溫水調節溫度
烹煮後靜置至少5分鐘

3. 慢飲原則

避免大口灌飲，改以小口啜飲方式，每口之間稍作停頓。鄭醫生提醒，若喝湯時需忍痛慢飲，即代表溫度已超出安全範圍。

飲食4招保護食道

鄭泓志另外提醒一般飲食時，除控制溫度外，亦要留意以下4大事項，以保護食道健康：


避免熱湯與刺激性食物同食
飯後2小時內勿立即平躺
定期進行腸胃健康檢查
出現持續性吞嚥困難應立即求醫
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