江美儀曾就讀軒尼詩道官立小學和何東中學，並取得珠海學院工商管理學士學位。
她畢業後原任秘書，後來因替老闆購買午餐繼而獲星探發掘而入行做模特兒。
1992年出道後，她主要拍攝電視廣告，其中最廣為人知的就是與周潤發合作拍攝（洗頭水廣告），並曾經於劉德華以及黎明的MV中演出。她於1997年加入亞視。
想不開、就別想. 得不到、就不要. 失去了、繼續笑. 擁有了、要珍惜。
快乐不是拥有的多，而是计较的少。
生悶氣，發脾氣，煩躁，焦慮，失眠. 是指因生气（生闷气、怒气、着急上火生成的火气、思虑生成的郁气）。
理性討論交流者。
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