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QE


大宅

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1#
發表於 10-4-26 17:06 |只看該作者
我因為對酵母敏感, 所以唔可以買街果d麵包食, 咁就想自己做, 唔知你地幫唔幫到我呢?
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amypekkle


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2#
發表於 10-4-26 18:56 |只看該作者
原帖由 QE 於 10-4-26 17:06 發表
我因為對酵母敏感, 所以唔可以買街果d麵包食, 咁就想自己做, 唔知你地幫唔幫到我呢?

唔落酵母的麵包 ~ 我唔識.

不過, 蛋糕就大部份(其實我只係見過黃金糕要用酵母)都不用落酵母的. 有些會加發粉.

食譜: http://www.leisure-cat.com/frm_1000.htm

[ 本帖最後由 amypekkle 於 10-4-26 18:58 編輯 ]
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召藥師


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3#
發表於 10-4-26 19:34 |只看該作者
即係妳連益力多都唔飲得?
有冇試過自己做天然酵母?

如果唔用酵母，主要都係整蛋糕同鬆餅，另外可整中式煎包煎餅(都可以用泡打粉整pizza，不過口感同風味都係差d)，不過要留意唔好買含鋁嘅泡打粉。

[ 本帖最後由 召藥師 於 10-4-26 19:35 編輯 ]
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fitfish


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4#
發表於 10-4-26 21:59 |只看該作者
自己...偶....面種,做麪包.

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fitfish


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5#
發表於 10-4-26 23:32 |只看該作者
我見過有D書教是不用酵母的,例如用提子浸水發酵,取其汁水搓粉,再留起一些麫糰做面種.
不過如你從未做過麪包,我估你都幾難明白.
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6#
發表於 10-4-27 00:13 |只看該作者
原帖由 fitfish 於 10-4-26 11:32 PM 發表
我見過有D書教是不用酵母的,例如用提子浸水發酵,取其汁水搓粉,再留起一些麫糰做面種.
不過如你從未做過麪包,我估你都幾難明白.


其實都有酵母，係天然存在嘅酵母。唔知樓主只係對人工大量製造嘅酵母敏感定對所有酵母都敏感。
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QE


大宅

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7#
發表於 10-4-27 15:14 |只看該作者
我嘅驗血report話係烘焙酵母同啤酒酵母。咁同天然酵母又有咩唔同呢??????
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QE


大宅

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8#
發表於 10-4-27 15:16 |只看該作者
原帖由 fitfish 於 10-4-26 23:32 發表
我見過有D書教是不用酵母的,例如用提子浸水發酵,取其汁水搓粉,再留起一些麫糰做面種.
不過如你從未做過麪包,我估你都幾難明白.


無錯, 我都係唔明。
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9#
發表於 10-4-27 15:34 |只看該作者
原帖由 QE 於 10-4-27 03:14 PM 發表
我嘅驗血report話係烘焙酵母同啤酒酵母。咁同天然酵母又有咩唔同呢??????


咁妳可以自己整提子酵母、提子乾酵母、蘋果酵母等，如果依d酵母妳試左都敏感，就真係差不多乜都唔得囉。

http://leilako.com/recipes/sourdough/s_list.htm

用天然酵母整包，發酵時間較長及難控制，如果控制得唔好，好多時都會發過度而帶少少酸味，不過好多外國人唔介意有酸味，仲特登整成咁。

另外妳可以去圖書館借閱有關天然酵母麵包書籍，雖然好多時d書都因商業秘密而冇公開哂所有食譜及步驟，但都可以用黎參考(有好多理論知識)。
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QE


大宅

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10#
發表於 10-4-27 16:06 |只看該作者
原帖由 召藥師 於 10-4-27 15:34 發表


咁妳可以自己整提子酵母、提子乾酵母、蘋果酵母等，如果依d酵母妳試左都敏感，就真係差不多乜都唔得囉。

http://leilako.com/recipes/sourdough/s_list.htm

用天然酵母整包，發酵時間較長及難控制，如果控制得唔好，好多時 ...


唔該晒, 等我慢慢研究下先。
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