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豆腐一專

蘿蔔一條

日式面豉醬3湯匙 (依個人喜好而定)

蔥花 炸蒜蓉 (依個人喜好而定)

做法:

1.將魚頭洗淨切件,

2.蘿蔔刨皮, 洗淨切片, 約 1 cm 厚

3.在一個鍋裡(砂鍋更佳)將日式面豉醬開水煮滾及放下蘿蔔

4.另一邊,將油燒熱後用薑片煎香魚頭, 猛火煎至7成熟(雙面)

5.然後撈出,將油滴乾後放入面豉/清湯中蓋蓋中火煲30至45分鐘

6.最後加上蔥花 炸蒜蓉等(如喜好的話)

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3. 再加入蛋拌勻，跟住加入牛油拌勻。

水晶包(大約15-20粒)

奶黃餡材料:

粟粉: 35g

吉士粉: 10g

鮮奶: 70ml

蛋黃: 一隻

砂糖: 60g

牛油: 25g

水: 50ml

餡料做法:

1. 將粟粉同吉士粉混合, 加入鮮奶。

2. 用水煮溶砂糖及牛油, 加入(1) 粉漿水及蛋黃。

3. 以慢火煮, 一路煮一路搞, 慢慢就會凝固, 待涼。

4. 將奶黃搓成小粒, 備用。

水晶皮材料:

生粉 (木薯粉) *: 80g((木薯粉又即係泰國生粉, 但唔係鷹粟粉。))

澄粉* : 80g ((原來係街市d人係叫“鄧”粉, 叫澄粉係冇人知係咩尼架。))

超滾熱滾水: 240 ml (唔好用熱水壺個d, 唔夠熱架, 要煲滾到好多泡泡個d先夠滾。)

砂糖: 30g

生油: 小許

水晶皮做法:

1. 將生粉及澄粉過篩混合。

2. 加入熱滾水攪勻, 分兩次加入糖。

3. 搓成粉團後, 加入生油搓勻。呢個時候, 團粉仲係好熱, 好黏手, 待粉團冷卻後就冇咁黏, 亦可查小小生粉係手上, 都冇咁黏。

4. 粉團分成小份, 包上奶黃, 搓成圓球。

5. 將碟查一層薄溥既油先, 才放搓好既水晶包, 咁就唔會黏住隻碟。

6. 用大火隔水蒸10分鐘, 再熄火焗5分鐘即可, 完成後, 盡快享用, 因攤凍後d皮會硬。

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馬蹄糕

材料

馬蹄粉：250g
新鮮馬蹄肉：25粒（淨肉計）
黃片糖：340g (如怕太甜, 可落小D糖)
水 : 分開 400ml 及 650 ml兩份）

做法

1：馬蹄粉先用400ml水攪勻溶解成馬蹄粉漿備用。

2：馬蹄肉用闊身菜刀拍碎備用。

3：將黃片糖放入煲內加 650 ml水慢火煮溶，待糖水滾起後隨即將大約十份之一的馬蹄粉漿慢慢加入糖水內，以煮餸埋獻方式將糖水輕攪至稀糊狀，隨即離火。

4：大約等5-10分鐘，待糖水的溫度稍降後，便可以將所有的糖水以邊倒邊攪的方式慢慢加入馬蹄粉漿內。

5：最後將馬蹄碎加入馬碲粉漿內攪勻，然後分成適當份量倒入蒸盆內，水滾後以大火蒸約35分鐘，取出涼卻後用保鮮紙包好，便可以放入雪櫃保存，吃時將馬蹄糕切成片狀，加小許油，用慢火煎至兩面金黃，微焦帶脆，便成一款爽滑彈牙，金黃晶瑩的美味賀年馬蹄糕了。

貼士

1：一定要選用新鮮刨皮，爽口，夠甜及肉身雪白的馬蹄，不要購買現成已經去皮用水泡著的馬蹄肉，這樣做出來馬蹄糕內的馬蹄粒咬落才爽口好吃，而且乾淨衛生。

2：不要將剛煮好太熱的糖水急速加入馬蹄粉漿內，同時亦不能太快速的攪動，否則馬蹄粉漿便會起粒，不均勻，蒸出來的馬蹄糕便不夠幼滑了。注：一定要待糖水稍為降溫才可以加入馬碲粉漿內，因為製成品的幼滑度跟以上步驟有很直接關係。

3：蒸馬蹄糕時最好在蒸盤上蓋上一層保鮮紙，並且要將保鮮紙貼著馬蹄粉漿，因為這樣便可以避免在蒸糕的過程中蒸氣水分滴在馬蹄糕上，這樣蒸出來的馬蹄糕便光亮滑溜，美觀吸引了。(呢樣我冇做, 個效果出尼都唔係好差)

4：如果在切好的馬蹄糕上樸上一層薄薄的生粉才煎，這樣煎出來的馬蹄糕便更香脆可口了。吃剩的馬蹄糕可以切成粒狀，加些蓮子，百合，紅豆之類的中式糖水材料，配以黑糖同煮，(馬蹄糕粒要最後才落）便成一款配搭新鮮的創意甜品了。