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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› Get back “Baguette”

烹飪搵食今日: 2|主題: 139206

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[麵包糕點] Get back “Baguette” [複製鏈接]

kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

1^#

發表於 12-9-13 13:54 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

實在太好食了，很香麥味。今日整三條，焗爐有點勉強，其中一條在preshape后休息唔夠，整完知衰，跟住放入雪櫃二發，作用是等埋其他兩條休息多20分鐘，所以整長棍每一步都不能錯。今日試左上下石盤，不過由於開門時間太長，溫度跌得很厲害，所以全程用最高火力，結構都ok，個窿窿超大，爆口唔靚，割包未到家，所以做長棍不二之法，多練習。

點評

topkidsmom

發表於 12-9-14 21:03

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廷廷媽

水晶宮

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2^#

發表於 12-9-13 13:57 |只看該作者

佩服你對長棍的醉心鑽研

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

3^#

發表於 12-9-13 14:25 |只看該作者

回覆廷廷媽的帖子

本來只系想整來影下相，未想到原來系一條不歸路，如果前路只會越來越香，你還可以走回頭路嗎？

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TMC3012

寶石宮

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4^#

發表於 12-9-13 16:14 |只看該作者

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redelmo

琥珀宮

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5^#

發表於 12-9-13 17:03 |只看該作者

回覆：Get back “Baguette”

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bonnie1213

男爵府

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6^#

發表於 12-9-13 18:08 |只看該作者

引用：實在太好食了，很香麥味。今日整三條，焗爐

原帖由 kenstin 於 12-09-13 發表
實在太好食了，很香麥味。今日整三條，焗爐有點勉強，其中一條在preshape后休息唔夠，整完知衰，跟住放入雪 ...

呢個可唔可以分享食譜？

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DragonPrincess

男爵府

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7^#

發表於 12-9-13 18:45 |只看該作者

回覆：Get back “Baguette”

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

8^#

發表於 12-9-13 18:53 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 12-9-13 19:00 編輯

回覆 bonnie1213 的帖子

食譜同上次一樣。
http://forum.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=5662669&extra=&page=1

另外一樣好像無提到，灑在麵團上面的粉是用裸麥粉（rye flour），就算只系灑面，都明顯提升香氣。

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janis836

公爵府

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9^#

發表於 12-9-13 19:13 |只看該作者

回覆：Get back “Baguette”

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leung188

禁止訪問

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10^#

發表於 12-9-13 19:13 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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win818win

大宅

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11^#

發表於 12-9-13 19:26 |只看該作者

慧'S雜作

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eternalflame

大宅

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12^#

發表於 12-9-13 19:30 |只看該作者

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HHinma

大宅

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13^#

發表於 12-9-13 19:54 |只看該作者

回覆：Get back “Baguette”

你個法包d窿窿又多又大呢！

我今日都整咗呀！但個𠝹花位都係爆得唔大同無耳仔。

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kenyo

別墅

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14^#

發表於 12-9-13 20:00 |只看該作者

回覆：Get back “Baguette”

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bonnie1213

男爵府

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15^#

發表於 12-9-13 20:43 |只看該作者

引用：回覆+bonnie1213+的帖子食譜同上次一樣。

原帖由 kenstin 於 12-09-13 發表
本帖最後由 kenstin 於 12-9-13 19:00 編輯

回覆 bonnie1213 的帖子

thx ^^

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kenstin

伯爵府

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16^#

發表於 12-9-13 20:49 |只看該作者

回覆 HHinma 的帖子

D窿窿系整形時盡量少碰麵團，你有無發足啊，我昨晚將麵團放入微波爐再加熱水，溫度30度，發了4個多鐘，麵團漲了3倍大再放入雪櫃，其實已經比原定的過左了。割包我都唔靚啦，真系要多練習架，但你已經做得很好了，慢慢改進啦。

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pigpigyy

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17^#

發表於 12-9-13 21:20 |只看該作者

回覆：Get back “Baguette”

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廷廷媽

水晶宮

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18^#

發表於 12-9-13 23:08 |只看該作者

回覆：Get back “Baguette”

其實我想問你發咁耐唔會發過龍架咩?

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kenstin

伯爵府

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19^#

發表於 12-9-13 23:26 |只看該作者

回覆廷廷媽的帖子

今次發過左少少，但可以接受，結構都很好，原食譜系30度攝氏發4個鐘，再發入雪櫃約5度攝氏低溫再發12個鐘，系雪櫃個12個鐘會有很小的膨脹，但系唔多。可能你會覺得奇怪點解發甘耐，長棍就系用最簡單的材料，利用長時間發酵來增加麥香，所以只用0.2%的酵母，很小的酵母來控制發酵時間。