烹飪搵食 今日: 8 | 主題: 138983

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發表於 13-3-24 16:41 |只看該作者

引用：Quote:peppep2012+發表於+13-3-19+22:07+Th

原帖由 hanbb 於 13-03-19 發表
包食譜:

老麵種 65 克

而家做緊呢個食譜，不過好似太杰，個葉又攪唔起.我用筷子幫手攪.

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發表於 13-3-24 18:48 |只看該作者

本帖最後由 hanbb 於 13-3-24 18:49 編輯

peppep2012 發表於 13-3-24 16:41
而家做緊呢個食譜，不過好似太杰，個葉又攪唔起.我用筷子幫手攪.

太杰??? 點為之攪唔起??? 你影張相來看看.....

第一次攪係會有點糊狀的, 都第二次攪就會可以攪成一個軟球狀架啦.....

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發表於 13-3-24 18:50 |只看該作者

hongyun 發表於 13-3-23 15:26
回覆 pcdogxx 的帖子

我想請教大家，如果唔趁熱dun舊包出来，等佢攤凍左先拎出黎又得唔得? ...

最好唔好啦, 個包在桶內繼續受熱, 你越遲拎個包出來, 個包越燶呀

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發表於 13-3-24 19:40 |只看該作者

引用：Quote:peppep2012+發表於+13-3-24+16:41+

原帖由 hanbb 於 13-03-24 發表
本帖最後由 hanbb 於 13-3-24 18:49 編輯

整完了

都係唔升高....

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發表於 13-3-24 19:51 |只看該作者

引用：Quote:peppep2012+發表於+13-3-24+16:41+

原帖由 hanbb 於 13-03-24 發表
本帖最後由 hanbb 於 13-3-24 18:49 編輯

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發表於 13-3-24 19:52 |只看該作者

引用：Quote:peppep2012+發表於+13-3-24+16:41+

原帖由 hanbb 於 13-03-24 發表
本帖最後由 hanbb 於 13-3-24 18:49 編輯

質地唔得，己經係湯種了

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發表於 13-3-24 20:17 |只看該作者

你加了湯種??

明顯都係水多, 定係yeast 死左??

你寫譜出來看看

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發表於 13-3-24 20:37 |只看該作者

其實我那個譜已經很簡單, 我未試過發唔起...

mode 1:
如在1:00 前, 你見個包發唔起, 可以按pause (一次加十分鐘) 加時發酵, 甚至可以關機等佢發..... 發到兩倍大時才開 bake 來焗.

這做法應該適用於其他食譜的包, 我做其他包都一樣.

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kohome

大宅

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發表於 13-3-24 21:48 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+hanbb+於+13-03-24+發表本帖

原帖由 peppep2012 於 13-03-24 發表
質地唔得，己經係湯種了

你試吓筆少少yeast落杯,加少少水和糖，睇吓yeast有無起泡反應，我初初都唔知yeast係要雪所以死晒所以個包發唔起

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evalau1612

大宅

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發表於 13-3-25 00:10 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+evalau1612+於+13-03-21+發表

原帖由 hingchi 於 13-03-23 發表
好得呀！有無食譜？

1.約150ml水
2.半隻拌勻雞蛋，留半隻麵包面
3.高粉350克
4.鹽5克，糖20克，酵母5克
5.牛油溶液10克

1至4順序放麵包桶用mode 8，第一次停機再啟動時下牛油溶液。當完成後取出打幾下粉團排氣，然後分兩舊滾圓蓋保鮮紙鬆弛十分鐘。將粉團擀平塗沙律醬放肉鬆捲起收口切件，蓋保鮮紙最後發酵至八成滿掃蛋漿200度焗25分鐘。肉鬆好易燶最好中途錫紙鋪面，完成約十件。希望幫到你^_^

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朱朱bb

男爵府

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好媽媽勳章

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發表於 13-3-25 22:01 |只看該作者

回覆：今日換左Design Factory 麵包機,即時整,唔知得唔得,分享下

今日用左whipping cream同呢個做左個甜包，又香又好食，不過分量出左問題，濕濕地，明晚再試，完成分享食譜，個面有d似太陽餅咁香

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發表於 13-3-25 23:38 |只看該作者

本帖最後由 hanbb 於 13-3-25 23:39 編輯

回覆 peppep2012 的帖子

peppep2012 , 你放棄左未?? 未就整多個譜俾你.

17小時中種包, 我用獨角仙的食譜, 改了全鮮奶, 整好多次了.

白麵包

中種:

高粉 210g
鮮奶 120g
鹽 3g
鮮酵母 6g ( 乾酵母3g)

按 mode 8 , 攪到一團麵團就可關機, 將麵團放入食物盒(書教用保鮮紙包好) , 放雪櫃, 放17小時低溫發酵 ( 最多72小時, 我就通常20-24小時)

主麵團:

中種麵團全部

高粉 90g
鹽 3g
糖 30g
鮮奶87g
鮮酵母 3g ( 乾酵母1.5 /2 g)
牛油 21g

mode 1, light , 早15分鐘出爐會更好

食譜當中我只試過略減糖和牛油, 我有時會改用菜油, 都可以, 其他唔好加減.

我而家做白麵包都係用這個譜, 返唔到轉頭

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tabo63

公爵府

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發表於 13-3-25 23:43 |只看該作者

hanbb, 我都係跟你食譜整包，不過我懶，鍾意整老麵種，方便d.

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發表於 13-3-25 23:44 |只看該作者

中種放雪櫃發酵, 或放室溫1.5-2小時..........

再懶d, 用mode 8, 1:30 完左就可以用,

中種因為用70% 麵粉, 所以明顯個麵團發到一倍大架, 咁可以順便睇下你的yeast 有無死, 老麵種太細塊, 我都唔識睇,

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發表於 13-3-25 23:54 |只看該作者

hanbb 發表於 13-3-25 23:38
回覆 peppep2012 的帖子

peppep2012 , 你放棄左未?? 未就整多個譜俾你.

多謝你呀, 我都好想有機會比我番唔到轉頭. 我等多一排, 忘記失敗既經歷, 之後隋整啦. 我想買第2隻YEAST 試下.

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發表於 13-3-26 00:01 |只看該作者

tabo63 發表於 13-3-25 23:43
hanbb, 我都係跟你食譜整包，不過我懶，鍾意整老麵種，方便d.

老麵種方便, 最弊我無記性, 成日唔記得拎出來解凍..............

中種唔駛解凍, 方便我這些無記性人士........

而且最重要係, 中種比老種更軟......

我媽食完中種包, 只話合格, 可以食得了,..................我唔敢再做其他了.................

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發表於 13-3-26 00:03 |只看該作者

回覆 peppep2012 的帖子

乾yeast 我唔識, 你參考其他人用的牌子.

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joey1001_1001

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發表於 13-3-28 18:36 |只看該作者

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jolps