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[麵包糕點] 請幫手解答:麵包點解要經兩次發酵? [複製鏈接]

牛奶蕉

大宅

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發表於 12-11-15 17:28 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請幫手解答:
1. 麵包點解要經兩次發酵?
2. 如果搓好麵團後不經第一次發酵做形，焗出來有不同嗎?
3. 方包要經兩次發酵嗎?
4. 咖啡粉加入麵團，會影響發酵嗎?
5. 搓好的麵團要發酵到，幾多倍(比例)才可以烤焗?
6. 麵團不加油同奶粉可做麵包嗎? 會有什麼影響? 油同奶粉的作用?
7. 高根粉是否金橡，發酵得最好?
(因用麵包機，但不知為何? 發酵得不能像麵包店的一樣? )
8. 硬豬做的方法可提供嗎?