烹飪搵食 今日: 2|主題: 138976

原帖由 chloe.k 於 13-08-13 發表
用幾度焗幾多分中？

原帖由 Pinkyaya 於 13-08-15 發表
想請教一下，用湯種法去搓面糰要搓幾耐先成面糰呢？

我試左兩次搓左好耐都係一Pat 嘢，非常黏手，做 ...

fishball_cream 發表於 13-8-15 10:18
湯種係濕啲架，太濕加多啲粉。
我今次係用麵包機搓麵糰，第一次發酵後先排氣、滾圓、造型。



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原帖由 fishball_cream 於 13-08-10 發表
雞蛋湯種處理方法︰1） 先將所有材料拌勻，再煮至忌廉狀，再攤涷放入雪櫃冷藏備用。我自己會晚上煮好雪涷， ...

原帖由 mcberry 於 13-09-01 發表
請問湯種是否要放過夜才可用，即日攤凍用得嗎？

原帖由 fishball_cream 於 13-08-15 發表
湯種係濕啲架，太濕加多啲粉。
我今次係用麵包機搓麵糰，第一次發酵後先排氣、滾圓、造型。



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原帖由 fishball_cream 於 13-08-15 發表
湯種係濕啲架，太濕加多啲粉。
我今次係用麵包機搓麵糰，第一次發酵後先排氣、滾圓、造型。



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原帖由 fishball_cream 於 13-08-15 發表
湯種係濕啲架，太濕加多啲粉。
我今次係用麵包機搓麵糰，第一次發酵後先排氣、滾圓、造型。



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原帖由 fishball_cream 於 13-08-15 發表
湯種係濕啲架，太濕加多啲粉。
我今次係用麵包機搓麵糰，第一次發酵後先排氣、滾圓、造型。



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原帖由 fishball_cream 於 13-08-15 發表
湯種係濕啲架，太濕加多啲粉。
我今次係用麵包機搓麵糰，第一次發酵後先排氣、滾圓、造型。



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原帖由 fishball_cream 於 13-08-15 發表
湯種係濕啲架，太濕加多啲粉。
我今次係用麵包機搓麵糰，第一次發酵後先排氣、滾圓、造型。



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原帖由 fishball_cream 於 13-08-15 發表
湯種係濕啲架，太濕加多啲粉。
我今次係用麵包機搓麵糰，第一次發酵後先排氣、滾圓、造型。



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原帖由 TPMummy 於 13-09-04 發表
另外我見，同一種包，eg 腸仔包，有d食譜要用湯種，有d又冇喎，是否制出來後効果要有分別呢？



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原帖由 fishball_cream 於 13-09-04 發表
湯種整出黎嘅包會軟熟啲，但當然製法會複雜左，用唔用唔自己取捨，同埋好多食譜都可以改用湯種，但要自行計 ...

原帖由 TPMummy 於 13-09-04 發表
想請教，如用面包機整主粉團，食譜話同時放入湯種，咁湯種應怎樣放入呢？就在順序放好所有主粉糰材料後，再 ...

原帖由 TPMummy 於 13-09-04 發表
想請教，如用面包機整主粉團，食譜話同時放入湯種，咁湯種應怎樣放入呢？就在順序放好所有主粉糰材料後，再 ...

原帖由 fishball_cream 於 13-09-04 發表
我會最先落湯種，再加其他野，我諗其實無所謂