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1#
發表於 13-8-31 22:10 |只看該作者
本帖最後由 召藥師 於 13-9-10 13:51 編輯

真係大細路哥都覺得好好味嘅蛋糕,連任何裝飾都5駛,啱曬我呢D懶人
myphoto.jpg


版主按:由於樓主以APPS討論,現代為於1#貼出食譜及其出處,以便會員查看。

焦糖布丁蛋糕

材料: (8吋)
焦糖材料:砂糖7大匙,熱水2大匙。
布丁材料:蛋黃3個,全蛋3個,香草精1/4小匙,牛奶300 ml,砂糖2大匙。
蛋糕材料:無鹽奶油半條(4大匙),低筋麵粉(cake flour)5大匙,蛋黃3個,牛奶(milk) 60 ml,香草精1/4小匙,砂糖2大匙,蛋白3個。
工具: 
橡皮刀,濾網,電動攪拌器,8吋實底圓模,一個比8吋稍大的烤模。

做法: 
1. 煮焦糖:小湯鍋裡放入砂糖7大匙,先用中大火加熱至糖融化成液狀,輕輕搖晃鍋子,轉成小火,繼續加熱至顏色變成淺褐色,然後熄火,加入滾沸的熱水2大匙用筷子快速拌勻。把焦糖倒入烤盤裡,輕輕轉動使烤盤底部覆蓋一層焦糖。
2. 布丁液:牛奶300 ml與砂糖2大匙放入湯鍋中加熱至砂糖溶解,熄火。蛋黃與全蛋打入大碗中,用打蛋器輕輕打勻(不要打到起泡),將蛋汁倒入牛奶中快速拌勻,加入香草精1/4小匙攪拌均勻,再用濾網過濾備用。
3. 奶油加熱融化,熄火,篩入低筋麵粉拌勻,蛋黃打散之後也加入拌勻,倒入牛奶,再加熱,然後攪拌至均勻融合。加入香草精1/4小匙拌勻。預熱烤箱至150 C / 300 F。
4. 在乾淨無油水的打蛋盆裡放入蛋白3個,用電動攪拌器拌打至發泡,加入砂糖1大匙,繼續打發,然後再加砂糖1大匙,接著打到中性發泡(提起攪拌頭,蛋白泡呈略為彎曲狀但不會滴落),用橡皮刀把蛋黃麵糊輕輕拌入蛋白泡中,攪拌均勻。
5. 把布丁液倒入烤盤裡(剛剛的焦糖應該已經變硬凝固),再把蛋糕麵糊倒在布丁液表面,因為蛋糕麵糊裡有很多蛋白氣泡,所以比重比布丁液輕,會漂浮在表面。用橡皮刀輕輕撥平麵糊表面,把烤盤整個放進另一個大烤盤裡,在烤盤之間注入熱水,如此放進烤箱隔水烘烤約45分鐘即可。等蛋糕降溫時即可脫模。脫模時可用細薄的紙片或竹籤輕輕沿著烤盤四周刮一圈,放上一個大盤子,翻轉倒扣即可扣出(要小心焦糖灑出來)。

注: 
1. 稀釋焦糖時一定要用滾燙的熱水,否則煮好的焦糖遇到溫度低的水就會立刻又還原成糖結晶,就要從頭再煮了。加熱水稀釋時要小心,以免被高溫的糖漿濺傷。焦糖煮到淺褐色即可,煮太焦會變苦。
2. 須注意的是,這個配方裡的一顆蛋=65g(連殼一起秤),如果在北美,大約是Extra Large的蛋。香草精=vanilla extract,牛奶=milk。
3. 我覺得剛做好的時候最好吃!!有香濃的牛奶雞蛋味道,蛋糕也很鬆軟。冰過之後的布丁味道會變淡,感覺沒有那麼香。
4. 因為我只有8吋的圓形實底模,而且是淺的烤模,所以這是我試出來的配方比例,做出來正好滿模,如果你沒有同樣的烤模,也可以自己調整份量。(這種烤模似乎也是北美很常見的簡易烤盤,希望對大部分朋友也方便)烤盤的照片請參考附圖A。為了方便,我也把材料都換算成體積了。


備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。


食譜來源:http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=183


點評

milykaty    發表於 13-9-10 02:57
Mangosteen    發表於 13-9-9 13:47
小阿肥    發表於 13-9-2 11:24


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2#
發表於 13-8-31 22:12 |只看該作者

回覆:焦糖布丁蛋糕

可以分享食譜嗎




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3#
發表於 13-8-31 22:39 |只看該作者

回覆:焦糖布丁蛋糕

睇見都想食


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4#
發表於 13-8-31 22:41 |只看該作者

回覆:焦糖布丁蛋糕





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5#
發表於 13-8-31 22:43 |只看該作者

回覆:焦糖布丁蛋糕





任何地方同樣的你,
有人把你抬得很高,
有人把你眨得很低,
有價值的東西,
只有在懂價值的人面前才有價值!
不要管別人怎麼看,
關鍵是自己怎樣看自己~


水晶宮

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6#
發表於 13-8-31 23:07 |只看該作者

回覆:印第安公主 的帖子

好想食呀



為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心


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發表於 13-8-31 23:41 |只看該作者

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發表於 13-9-1 00:33 |只看該作者


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發表於 13-9-1 00:48 |只看該作者


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發表於 13-9-1 04:22 |只看該作者

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發表於 13-9-1 04:27 |只看該作者

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發表於 13-9-1 05:35 |只看該作者

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發表於 13-9-1 09:27 |只看該作者

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點整架?


大宅

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15#
發表於 13-9-1 13:20 |只看該作者

回覆:焦糖布丁蛋糕

我都有整過呀,雪凍好味
1378012750196.jpg


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16#
發表於 13-9-1 15:22 |只看該作者

引用:我都有整過呀,雪凍好味+

原帖由 yoby328 於 13-09-01 發表
我都有整過呀,雪凍好味
你都整得好正!

我姐夫5食甜品架。我家姐叫佢試一啖先至話5食,结果佢食晒成件,豎起手指公,話好好食




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17#
發表於 13-9-1 15:58 |只看該作者

回覆:焦糖布丁蛋糕

有食譜嗎?


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18#
發表於 13-9-1 16:41 |只看該作者
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19#
發表於 13-9-1 17:46 |只看該作者

回覆:焦糖布丁蛋糕

食譜, pls!


伯爵府

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20#
發表於 13-9-1 19:57 |只看該作者

回覆:焦糖布丁蛋糕

因為擔心會被版主封所,所以PM各位食譜。

各位如果想要,其實去雅虎搜尋「焦糖布丁蛋糕」,第一個食譜就係架啦!




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