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日誌

湯種波特吐司

熱度 3已有 635 次閱讀 12-3-1 21:53

又開始焗麵包的日子，哈...哈...不知今次會維持多久呢？今次做的是波特吐司，係湯種的最原始配方。雖然沒有用蛋，但係口感很好的。

材料：
麵粉　238g　　牛油　40g　　牛奶　98g　　糖　20g　　鹽　4g　　湯種（水78g+麵粉16g）　　酵母　6g

湯種製法：
1.　在78g水中加入16g高粉（比例約5:1）
2.　將水跟麵粉攪均　
3.　以慢火加熱，一邊加熱一邊慢攪，直到會有紋路出現的狀態
4.　放涼符用

吐司製作：
1.　先將牛油，牛奶，糖，鹽及湯程放入麵包機
2.　再放入麵粉及酵母
3. 調較麵包機到攪拌及發酵模式，需時大約1小時30分鐘
4.　完成第一次發酵後將粉糰轉移到吐司模中作第二次發酵
5.　完成第二次發酵後（大約發酵到吐司模的80%)
6.　焗爐上下火160度焗40分鐘即成