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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 想請教烚雞蛋點可以唔裂開呀？

烹飪搵食今日: 4|主題: 139319

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[菜式] 想請教烚雞蛋點可以唔裂開呀？ [複製鏈接]

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2018復活節勳章

1^#

發表於 18-7-14 17:22 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

如題。
我試過好多方法。就算早一晚約旦從雪柜攞出嚟攤凍，第二朝至烚，一樣係爆。只係冇爆得好似之前果d咁樣衰。d白同黃飛晒出嚟夾住。唉，我都唔知我錯咩野步驟。請全能嘅jm指點一下吧！唔該。

我每次都係凍水落旦㗎。

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畀面勳章

2^#

發表於 18-7-14 17:28 |只看該作者

plumtree 發表於 18-7-14 17:22
如題。
我試過好多方法。就算早一晚約旦從雪柜攞出嚟攤凍，第二朝至烚，一樣係爆。只係冇爆得好似之前果d咁 ...

有冇試過落鹽？

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3^#

發表於 18-7-14 17:37 |只看該作者

係煲底裡面放一條毛巾..或直接完隻蛋放係碟上蒸...因滾水滾佢個時.可能互撞..或撞到煲底..所以有裂痕...

少年耆英..為藝術而偽術..偽術煮意

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2018復活節勳章

4^#

發表於 18-7-14 17:53 |只看該作者

oo蕃茄仔oo 發表於 18-7-14 17:28
有冇試過落鹽？

冇用，唔work 嘅

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5^#

發表於 18-7-14 18:16 |只看該作者

凍水落蛋，細火煲5分鐘，然後再正常火煲4分鐘，熄火浸多一陣。應該ok

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6^#

發表於 18-7-15 03:54 |只看該作者

我多數直接由雪櫃拎出黎烚, 凍水落蛋, 放蛋落水時要細力, d 水只係浸過d 蛋少少, 大火烚.

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7^#

發表於 18-7-15 14:44 |只看該作者

bosch 發表於 18-7-15 03:54
我多數直接由雪櫃拎出黎烚, 凍水落蛋, 放蛋落水時要細力, d 水只係浸過d 蛋少少, 大火烚. ...

你講得啱

我發覺如果我果日放蛋時重手咗，d蛋通常會裂開的

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8^#

發表於 18-7-15 15:56 |只看該作者

回覆樓主:

唔好大火滾，試下中火慢慢煮，甘就算雪櫃拎出嚟都唔會爆(但都要煲好耐先熟)

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9^#

發表於 18-7-15 16:13 |只看該作者

plumtree 發表於 18-7-14 17:22
如題。
我試過好多方法。就算早一晚約旦從雪柜攞出嚟攤凍，第二朝至烚，一樣係爆。只係冇爆得好似之前果d咁 ...

蛋要放回室溫凍水落蛋，或用針拮個小孔

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10^#

發表於 18-7-16 05:49 |只看該作者

plumtree 發表於 18-7-14 17:22
如題。
我試過好多方法。就算早一晚約旦從雪柜攞出嚟攤凍，第二朝至烚，一樣係爆。只係冇爆得好似之前果d咁 ...

我通常開㷛蓋烚，雪柜攞出嚟沖沖水，中大火火烚，只要蛋本身冇烈都唔爆，熱水落蛋都得

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11^#

發表於 18-7-16 09:09 |只看該作者

回覆樓主:

好簡單，2個方法:
1. 蒸，直接中火蒸10分鐘
2. 電飯煲放張濕既厨房纸，蛋放纸上，按掣煲飯，跳掣後即取食就係溏心，焗多一陣先食就係熟蛋

以上都係可以從雪柜直接拎出煮，未試過爆

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12^#

發表於 18-7-16 09:21 |只看該作者

回覆樓主

水滾後轉細火滾就吾會裂

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發表於 18-7-16 15:17 |只看該作者

回覆 plumtree 的帖子

近來喜歡用保溫杯/飯壺, 晚上用滾水焗熟鵎蛋做明天的早餐. 基本上我會提早把鶏蛋放室溫, 然後把鶢蛋放保溫杯用約50度的溫水(水溫太高鷄蛋會即時爆裂)浸10-15分鐘, 這過程是要先把鶢蛋及保溫杯預熱, 最後倒去保溫杯內所有的水, 再注入100度的大滾水, 滾水必需要浸過鶏蛋. 現在基本上每天也用這方法做烚蛋給自己做早餐, 方便快捷慳爐火

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14^#

發表於 18-7-16 15:50 |只看該作者

jcstai 發表於 18-7-16 15:17
回覆 plumtree 的帖子

近來喜歡用保溫杯/飯壺, 晚上用滾水焗熟鵎蛋做明天的早餐. 基本上我會提早把鶏蛋放 ...

咁得意？冇諗過可以用咁嘅方法

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15^#

發表於 18-7-16 16:45 |只看該作者

plumtree 發表於 18-7-16 15:50
咁得意？冇諗過可以用咁嘅方法

最緊要搵到適合自己的方法

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16^#

發表於 18-7-16 17:12 |只看該作者

5R2H 發表於 18-7-16 09:09
好簡單，2個方法:
1. 蒸，直接中火蒸10分鐘
2. 電飯煲放張濕既厨房纸，蛋放纸上，按掣煲飯，跳掣後即取食就 ...

電飯煲E個最好，不裂，取出後浸泡凍水去殼好易

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17^#

發表於 18-7-16 18:23 |只看該作者

plumtree 發表於 18-7-14 17:22
如題。
我試過好多方法。就算早一晚約旦從雪柜攞出嚟攤凍，第二朝至烚，一樣係爆。只係冇爆得好似之前果d咁 ...

室溫蛋，凍水慢火，用個「湯殼」畢蛋入煲，避免裂開，我打開蓋又佢煲，約20-30分鐘全熟喇

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18^#

發表於 18-7-16 23:01 |只看該作者

jcstai 發表於 18-7-16 15:17
回覆 plumtree 的帖子

近來喜歡用保溫杯/飯壺, 晚上用滾水焗熟鵎蛋做明天的早餐. 基本上我會提早把鶏蛋放 ...

正喎！學到野。
我就用多士爐整熱麵包順手放埋隻蛋10min 左右。蛋係竹絲雞蛋細隻易熟。

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19^#

發表於 18-7-26 12:24 |只看該作者

jcstai 發表於 18-7-16 15:17
回覆 plumtree 的帖子

近來喜歡用保溫杯/飯壺, 晚上用滾水焗熟鵎蛋做明天的早餐. 基本上我會提早把鶏蛋放 ...

咁100度水就浸到明早才打開?

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20^#

發表於 18-7-26 14:35 |只看該作者

mielmiel 發表於 18-7-26 12:24
咁100度水就浸到明早才打開?

係, 因為要時間把鶢蛋浸熟. 我一般做法會由晚上浸到早上食的時候才打開, 然後再浸凍水令蛋殼容易脫離.

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