義工

烹飪錦囊 今日: 48|主題: 111973

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[菜式] 想請教烚雞蛋點可以唔裂開呀?


伯爵府

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發表於 18-7-14 17:22 |顯示全部帖子
如題。
我試過好多方法。就算早一晚約旦從雪柜攞出嚟攤凍,第二朝至烚,一樣係爆。只係冇爆得好似之前果d咁樣衰。d白同黃飛晒出嚟夾住。唉,我都唔知我錯咩野步驟。請全能嘅jm指點一下吧!唔該。

我每次都係凍水落旦㗎。

王國熱話
慢性蕁麻疹
死海鹽vs濕疹(一個月用後感)
濕疹好犀利,有無好醫生介紹
擦完蘆薈後皮膚刺痛


大宅

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發表於 18-7-14 17:28 |顯示全部帖子
plumtree 發表於 18-7-14 17:22
如題。
我試過好多方法。就算早一晚約旦從雪柜攞出嚟攤凍,第二朝至烚,一樣係爆。只係冇爆得好似之前果d咁 ...

有冇試過落鹽?


伯爵府

國民生產總值:17834

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發表於 18-7-14 17:37 |顯示全部帖子
係煲底裡面放一條毛巾..或直接完隻蛋放係碟上蒸...因滾水滾佢個時.可能互撞..或撞到煲底..所以有裂痕...


伯爵府

國民生產總值:17281

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發表於 18-7-14 17:53 |顯示全部帖子
oo蕃茄仔oo 發表於 18-7-14 17:28
有冇試過落鹽?

冇用,唔work 嘅


別墅

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發表於 18-7-14 18:16 |顯示全部帖子
凍水落蛋,細火煲5分鐘,然後再正常火煲4分鐘,熄火浸多一陣。應該ok


翡翠宮

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發表於 18-7-15 03:54 |顯示全部帖子
我多數直接由雪櫃拎出黎烚, 凍水落蛋, 放蛋落水時要細力, d 水只係浸過d 蛋少少, 大火烚.


象牙宮

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發表於 18-7-15 14:44 |顯示全部帖子
bosch 發表於 18-7-15 03:54
我多數直接由雪櫃拎出黎烚, 凍水落蛋, 放蛋落水時要細力, d 水只係浸過d 蛋少少, 大火烚. ...

你講得啱我發覺如果我果日放蛋時重手咗,d蛋通常會裂開的


子爵府

國民生產總值:12821


發表於 18-7-15 15:56 |顯示全部帖子

回覆樓主:

唔好大火滾,試下中火慢慢煮,甘就算雪櫃拎出嚟都唔會爆(但都要煲好耐先熟)


大宅

國民生產總值:4899


發表於 18-7-15 16:13 |顯示全部帖子
plumtree 發表於 18-7-14 17:22
如題。
我試過好多方法。就算早一晚約旦從雪柜攞出嚟攤凍,第二朝至烚,一樣係爆。只係冇爆得好似之前果d咁 ...

蛋要放回室溫凍水落蛋,或用針拮個小孔


別墅

國民生產總值:957


發表於 18-7-16 05:49 |顯示全部帖子
plumtree 發表於 18-7-14 17:22
如題。
我試過好多方法。就算早一晚約旦從雪柜攞出嚟攤凍,第二朝至烚,一樣係爆。只係冇爆得好似之前果d咁 ...

我通常開㷛蓋烚,雪柜攞出嚟沖沖水,中大火火烚,只要蛋本身冇烈都唔爆,熱水落蛋都得


子爵府

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發表於 18-7-16 09:09 |顯示全部帖子

回覆樓主:

好簡單,2個方法:
1. 蒸,直接中火蒸10分鐘
2. 電飯煲放張濕既厨房纸,蛋放纸上,按掣煲飯,跳掣後即取食就係溏心,焗多一陣先食就係熟蛋

以上都係可以從雪柜直接拎出煮,未試過爆


大宅

國民生產總值:3201


發表於 18-7-16 09:21 |顯示全部帖子

回覆樓主

水滾後轉細火滾就吾會裂


子爵府

國民生產總值:12424

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發表於 18-7-16 15:17 |顯示全部帖子
回覆 plumtree 的帖子

近來喜歡用保溫杯/飯壺, 晚上用滾水焗熟鵎蛋做明天的早餐. 基本上我會提早把鶏蛋放室溫, 然後把鶢蛋放保溫杯用約50度的溫水(水溫太高鷄蛋會即時爆裂)浸10-15分鐘, 這過程是要先把鶢蛋及保溫杯預熱, 最後倒去保溫杯內所有的水, 再注入100度的大滾水, 滾水必需要浸過鶏蛋. 現在基本上每天也用這方法做烚蛋給自己做早餐, 方便快捷慳爐火


伯爵府

國民生產總值:17281

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發表於 18-7-16 15:50 |顯示全部帖子
jcstai 發表於 18-7-16 15:17
回覆 plumtree 的帖子

近來喜歡用保溫杯/飯壺, 晚上用滾水焗熟鵎蛋做明天的早餐. 基本上我會提早把鶏蛋放 ...

咁得意?冇諗過可以用咁嘅方法


子爵府

國民生產總值:12424

2018勳章


發表於 18-7-16 16:45 |顯示全部帖子
plumtree 發表於 18-7-16 15:50
咁得意?冇諗過可以用咁嘅方法
最緊要搵到適合自己的方法


大宅

國民生產總值:2826


發表於 18-7-16 17:12 |顯示全部帖子
5R2H 發表於 18-7-16 09:09
好簡單,2個方法:
1. 蒸,直接中火蒸10分鐘
2. 電飯煲放張濕既厨房纸,蛋放纸上,按掣煲飯,跳掣後即取食就 ...

電飯煲E個最好,不裂,取出後浸泡凍水去殼好易


珍珠宮

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發表於 18-7-16 18:23 |顯示全部帖子
plumtree 發表於 18-7-14 17:22
如題。
我試過好多方法。就算早一晚約旦從雪柜攞出嚟攤凍,第二朝至烚,一樣係爆。只係冇爆得好似之前果d咁 ...

室溫蛋,凍水慢火,用個「湯殼」畢蛋入煲,避免裂開,我打開蓋又佢煲,約20-30分鐘全熟喇


男爵府

國民生產總值:9732


發表於 18-7-16 23:01 |顯示全部帖子
jcstai 發表於 18-7-16 15:17
回覆 plumtree 的帖子

近來喜歡用保溫杯/飯壺, 晚上用滾水焗熟鵎蛋做明天的早餐. 基本上我會提早把鶏蛋放 ...

正喎!學到野。
我就用多士爐整熱麵包順手放埋隻蛋10min 左右。蛋係竹絲雞蛋細隻易熟。


男爵府

國民生產總值:8591

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發表於 18-7-26 12:24 |顯示全部帖子
jcstai 發表於 18-7-16 15:17
回覆 plumtree 的帖子

近來喜歡用保溫杯/飯壺, 晚上用滾水焗熟鵎蛋做明天的早餐. 基本上我會提早把鶏蛋放 ...

咁100度水就浸到明早才打開?


子爵府

國民生產總值:12424

2018勳章


發表於 18-7-26 14:35 |顯示全部帖子
mielmiel 發表於 18-7-26 12:24
咁100度水就浸到明早才打開?
係, 因為要時間把鶢蛋浸熟. 我一般做法會由晚上浸到早上食的時候才打開, 然後再浸凍水令蛋殼容易脫離.


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