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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 士多啤梨奶酪方包

烹飪搵食今日: 0|主題: 139330

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查看: 685 | 回覆: 17

[麵包糕點] 士多啤梨奶酪方包 [複製鏈接]

kenrick57

大宅

積分: 3404

1^#

發表於 12-11-27 22:20 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

用士多啤梨奶酪造的。

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TMC3012

寶石宮

積分: 434683

大廚勳章畀面勳章 BK Milk勳章

2^#

發表於 12-11-27 22:44 |只看該作者

回覆：士多啤梨奶酪方包

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yingg92

子爵府

積分: 13621

3^#

發表於 12-11-27 22:53 |只看該作者

回覆：kenrick57 的帖子

好吃嗎?

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pigpigyy

彩鑽殿

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馬年勳章 2026勳章 2025中秋節勳章父親節2025勳章母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章虎到金來勳章 2021可愛聖誕B勳章牛年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章 2018復活節勳章 2018母親節勳章 2018父親節勳章畀面勳章好媽媽勳章醒目開學勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章認識瑞士牛牛第一回認識瑞士牛牛第二回認識瑞士牛牛第三回最關心BB問題熱投勳章開心吸收勳章

4^#

發表於 12-11-27 23:05 |只看該作者

回覆：士多啤梨奶酪方包

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pepelo

大宅

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5^#

發表於 12-11-27 23:15 |只看該作者

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wcm125

男爵府

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hashtag影視迷勳章畀面勳章 BK Milk勳章

6^#

發表於 12-11-27 23:28 |只看該作者

回覆：士多啤梨奶酪方包

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wywychch

男爵府

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發表於 12-11-27 23:29 |只看該作者

回覆：士多啤梨奶酪方包

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redelmo

琥珀宮

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親子達人勳章畀面勳章

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發表於 12-11-27 23:48 |只看該作者

回覆：士多啤梨奶酪方包

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cookingmama88

子爵府

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9^#

發表於 12-11-28 00:06 |只看該作者

recipe pls.

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tp168

翡翠宮

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大廚勳章

10^#

發表於 12-11-28 00:17 |只看該作者

kenrick57 發表於 12-11-27 22:20
用士多啤梨奶酪造的。

用藍梅乳酪香好多架

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tempooo

珊瑚宮

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畀面勳章環保接龍勳章 BK Milk勳章

11^#

發表於 12-11-28 01:05 |只看該作者

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yan203yan

大宅

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12^#

發表於 12-11-28 01:59 |只看該作者

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kenrick57

大宅

積分: 3404

13^#

發表於 12-11-28 11:10 |只看該作者

回覆 tp168 的帖子

下次試試。

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cindytao

大宅

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14^#

發表於 12-11-28 15:35 |只看該作者

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jena2468

子爵府

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好媽媽勳章畀面勳章

15^#

發表於 12-11-28 17:22 |只看該作者

回覆 kenrick57 的帖子

請問有冇食譜，謝謝

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kenrick57

大宅

積分: 3404

16^#

發表於 12-11-29 10:03 |只看該作者

本帖最後由 kenrick57 於 12-11-29 10:12 編輯

回覆 jena2468 的帖子

麵種材料及製法：
高筋粉 200g // 水 125g // 即用依士 1g // 鹽 3g

做法 :
將所有材料搓勻後, 按照平時麵糰發酵的方法搓勻成光滑麵糰, 放室溫發酵約4小時或先在室溫發酵2小時, 然後放入雪櫃下層發酵12小時或冷藏過夜.

發酵完成後, 將粉糰平均分約50g-60g一粒, 分6-7份, 存放在冰格, 需要用時預先放在雪櫃下層回軟或放室溫解凍即可使用. (或用保鮮袋盛著隔溫水浸至回軟)
***************************************************************************
基本麵糰材料:

A) 高筋粉 250 g + 奶粉 10 g // 麵種 50 g
B) 鮮奶 110 g + 士多啤梨乳酪50 g + 糖 60 g
C) 蛋黃 1隻 + 依士 8 g + 牛油 40 g

做法 :
1.將所有材料拌勻及搓至有筋性及表面光滑後, 進行第一次發酵30-45分鐘, 然後將麵糰排氣圓分二份放在檯面鬆弛10-15分鐘, 再搓成長條做型, 最後發酵30分鐘或至1.5倍大.
2.發酵完成後, 包面先掃上蛋汁後入爐. 用180度爐火焗約30分鐘.如入爐5分鐘後, 發覺包表面太上色, 可以將爐火調較低少少或在包面蓋上錫紙去焗.

注 :
由於此麵糰糖及牛油成份比較高, 糖和牛油是會令麵團重身, 阻礙了依士升發,所以依士份量相對加多左. 另,加入忌廉及蛋去做包, 麵包會軟熟及滑D.