吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

我的中心

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 低溫發酵27小時

烹飪搵食今日: 0|主題: 139328

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

查看: 894 | 回覆: 15

[麵包糕點] 低溫發酵27小時 [複製鏈接]

Zen

用戶要求終止服務

積分: 6954

1^#

發表於 12-11-4 18:08 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

0 0 0

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

私人傳訊

leung188

禁止訪問

積分: 9523

2^#

發表於 12-11-4 18:39 |只看該作者

回覆：Zen 的帖子

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

Alvinchun

子爵府

積分: 11259

2018復活節勳章

3^#

發表於 12-11-4 18:40 |只看該作者

回覆：低溫發酵27小時

點整架，教我吖

私人傳訊

BB200200

琥珀宮

積分: 150449

畀面勳章 BK Milk勳章

4^#

發表於 12-11-4 19:03 |只看該作者

回覆：低溫發酵27小時

我相信，真正在乎我的人，是不會被別人搶走的。無論是友情，還是愛情。

當你長大,你慢慢學會幾件事情:有些人不必理會,無論他說什麼,
做什麼,多麼幼稚,又多麼討厭,真的不需要在乎。

有些人永遠成不了你的敵人,不必抬舉他,這種人太看得起自己了,以為拼命攻擊你,
傷害你,就能夠被你所恨。

私人傳訊

pigpigyy

彩鑽殿

積分: 718634

馬年勳章 2026勳章 2025中秋節勳章父親節2025勳章母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章虎到金來勳章 2021可愛聖誕B勳章牛年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章 2018復活節勳章 2018母親節勳章 2018父親節勳章畀面勳章好媽媽勳章醒目開學勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章認識瑞士牛牛第一回認識瑞士牛牛第二回認識瑞士牛牛第三回最關心BB問題熱投勳章開心吸收勳章

5^#

發表於 12-11-4 19:05 |只看該作者

回覆：低溫發酵27小時

私人傳訊

Vanvan.ngng

男爵府

積分: 8205

BK Milk勳章畀面勳章

6^#

發表於 12-11-4 21:26 |只看該作者

私人傳訊

swanmonki

水晶宮

積分: 52923

2025勳章蛇年勳章虎到金來勳章 2018復活節勳章

7^#

發表於 12-11-4 22:19 |只看該作者

私人傳訊

MAGGIETHOMAS

男爵府

積分: 8347

畀面勳章

8^#

發表於 12-11-4 23:37 |只看該作者

私人傳訊

tempooo

珊瑚宮

積分: 118509

畀面勳章環保接龍勳章 BK Milk勳章

9^#

發表於 12-11-5 00:55 |只看該作者

私人傳訊

gloria2780

大宅

積分: 1631

10^#

發表於 12-11-5 02:54 |只看該作者

回覆：低溫發酵27小時

我個電話上吾到BK呀?有邊位高人教我點做,謝謝

私人傳訊

Zen

用戶要求終止服務

積分: 6954

11^#

發表於 12-11-5 09:40 |只看該作者

本帖最後由 Zen 於 12-11-19 10:27 編輯

Alvinchun 發表於 12-11-4 18:40
點整架，教我吖

１）食譜與一般無異
２）麵糰搓揉後滾圓放入塗了油的膠袋，盡量壓出空氣，緊緊將膠袋打結，如此類推，逐層放入兩個膠袋內（一共用三個膠袋包實）．放雪櫃最凍的地方作低温發酵．（我今次共分了兩個麵糰，一個15小時取出使用，另一個27小時後使用）．
３）用時取出放置室內回温（不用打開膠袋，原封不動放置便可）1小時
４）打開膠袋，取出麵糰造型，作最後發酵45分鐘至1小時，需要觀察麵糰是否漲大至2倍

杯子型：放鬆餅模烘焗

補充：發現放雪櫃時間越長，最後發酵需要較長時間，因麵糰體溫較低．

後記：一定要用３層膠袋緊緊包裹，我昨天有一個麵糰只包了２層膠袋，放了２４小時，誰知第一次層膠袋穿了，空氣走入，發酵過度，麵糰有酒味，不能用了