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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 中式鐵鑊

自由講場今日: 520|主題: 1368642

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中式鐵鑊 [複製鏈接]

KenHim

伯爵府

積分: 19621

1^#

發表於 25-11-16 12:36 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 KenHim 於 25-11-17 07:18 編輯

請教各位姊妹，想買一個有鑊氣鐵鑊，請問有冇用開邊隻好麻煩？唔該晒。

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happylogin

伯爵府

積分: 19180

2^#

發表於 25-11-16 14:12 |只看該作者

唔係好明你講咩添。你係咪想人介紹有鑊氣中式炒鑊呀？去雜貨買隻叫黑金剛嘅中式鑊，好處係唔生銹，因為薄，轉熱快！
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maymay220hk

水晶宮

積分: 51800

馬年勳章 2024年龍年勳章好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章

3^#

發表於 25-11-16 14:32 |只看該作者

本帖最後由 maymay220hk 於 25-11-16 14:33 編輯

happylogin 發表於 25-11-16 14:12
唔係好明你講咩添。你係咪想人介紹有鑊氣中式炒鑊呀？去雜貨買隻叫黑金剛嘅中式鑊，好處係唔生銹，因為薄 ...

我都係用黑金剛

好好用

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sochui

水晶宮

積分: 54071

4^#

發表於 25-11-16 14:37 |只看該作者

happylogin 發表於 25-11-16 14:12
唔係好明你講咩添。你係咪想人介紹有鑊氣中式炒鑊呀？去雜貨買隻叫黑金剛嘅中式鑊，好處係唔生銹，因為薄 ...

不可以清洗？

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凌陵綾

珍珠宮

積分: 39672

2025中秋節勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章

5^#

發表於 25-11-16 14:47 |只看該作者

術語：鑊氣

如何成就鑊氣？

鑊氣只能在極度高溫的狀態下達成，幾乎只能在專業廚房才做得到。

首先，用火將不沾邊鐵鍋加熱，直至鍋口開始冒煙。隨後，加入食油。切勿將油和鍋同時一起加熱，避免食材沾鍋及容易煮焦。

一般翻炒，需不停地將食材在鍋裏來回翻炒。經驗老道的廚師，偏愛將火引入鍋裏，短暫“起火”。另外，千萬不能一次過將太多材料加入鍋中，以免火溫突然下降。

好似同技術有關多啲