烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 139324

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發表於 13-1-31 11:00 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

昨晚第一次跟JM提供的食譜試焗, 外貌得, 但入面唔夠韌口

錯咗咩呢? 有冇高人指點

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大廚勳章

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發表於 13-1-31 11:32 |只看該作者

saui 發表於 13-1-31 11:00
昨晚第一次跟JM提供的食譜試焗, 外貌得, 但入面唔夠韌口

錯咗咩呢? 有冇高人指點 ...

提供你所用啲食譜黎睇下

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saui

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3^#

發表於 13-1-31 11:34 |只看該作者

我跟下面呢個食譜

芝士麻糬波波（from 韋太烹飪教室）
材料 : (約 16-20 粒)視乎大小
木薯粉 15 g
糯米粉 110 g
鹽1/4茶匙(可以唔加，視乎芝士而定)
牛油溶液 40 g
芝士粉 35g + Mozzarella 芝士 10 g
蛋 1隻
鮮奶 70 ml

做法 :

1 木薯粉，糯米粉預先過篩, 之後將鹽加入拌勻放入大碗內備用.
2. 將牛油溶液，芝士粉和蛋加入巳篩的粉內拌勻, 然後將鮮奶逐少加入粉內拌勻.
3. 所有材料拌勻後, 用手搓成湯丸般大的小圓球, 用 180度焗15至 20分鐘.

注 :
1.如鮮奶過多, 粉糰很難會搓成圓形.
(粉團的稀杰可用鮮奶調較 )
2.如不用芝士粉, 可以改用Parmesan 芝士.
3.全部做法是用手去搓揉, 不需用打蛋器去做.
4.加入Mozzarella芝士是增加口感, 可以唔加.
5.由於雞蛋的大小份量不一, 所以都會影響粉糰的稀杰, 如粉糰太稀, 應自行將鮮奶份量加減或準備少許糯米粉最後調較.

* 如果想做朱古力味, 只要將全部芝士及鹽份量要減去，更換以下材料　：
谷古粉 7 g , 鮮奶改用 55 g ,
牛油改用 30 g / 砂糖 30 g
朱古力碎 20 g / 木糬粉 5 g

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4^#

發表於 13-1-31 11:40 |只看該作者

saui 發表於 13-1-31 11:34
我跟下面呢個食譜

芝士麻糬波波（from 韋太烹飪教室）

我記得喇，你係琴晚問蕃薯粉個位姊妹！
你最後係用蕃薯粉定係木薯粉，兩樣係唔同架喎

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saui

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5^#

發表於 13-1-31 11:56 |只看該作者

tp168 發表於 13-1-31 11:40
我記得喇，你係琴晚問蕃薯粉個位姊妹
你最後係用蕃薯粉定係木薯粉，兩樣係唔同架喎
...

我琴晚無問蕃薯粉定係木薯粉喎

我跟足食譜用木薯粉, 但都係唔夠韌口, 我想知點解

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6^#

發表於 13-1-31 12:21 |只看該作者

saui 發表於 13-1-31 11:56
我琴晚無問蕃薯粉定係木薯粉喎
我跟足食譜用木薯粉, 但都係唔夠韌口, 我想知點解

係喎，原來我搞錯添

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=6737871&page=1#pid101294857

我整過嘅食譜同你呢個差不多，但我用木薯粉 20G, 口感都夠韌口，但係，隔日食就會變硬，無咁好食。後來我用召版主一個改良版，可以KEEP到第2日食都仲軟身。或者你試試呢個，要注意唔好跟足奶量，因為呢個改良版跟足的話，個麵糰會好濕好難用手搓。

改良版：

http://blog.yam.com/jazzychiu/article/12104752

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LOKLOK1407

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發表於 13-1-31 13:29 |只看該作者

回覆：麻糬波波唔夠韌口, 錯咗咩呢

咁請問可以提供朱古力味個份量麻？謝謝

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saui

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發表於 13-1-31 14:06 |只看該作者

tp168 發表於 13-1-31 12:21
係喎，原來我搞錯添
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=6737871&page=1 ...

真係唔該晒你提供既改良版, 我今晚會試
如果唔跟奶量, 咁以咩做標準呢? 憑手感?
另外, 泡打粉英文係咩? 邊度有得賣? 唔落又得唔得?

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9^#

發表於 13-1-31 18:58 |只看該作者

saui 發表於 13-1-31 14:06
真係唔該晒你提供既改良版, 我今晚會試
如果唔跟奶量, 咁以咩做標準呢? 憑手感?
另外, 泡打粉英文係咩? 邊 ...

憑手感，有少少粘手唔怕

泡打粉 = baking powder

超市同烘焙店有售，唔知唔落得唔得喎，我好少改動人地D食譜

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torotoro

子爵府

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10^#

發表於 13-1-31 19:10 |只看該作者

引用：Quote:saui+發表於+13-1-31+11:56+我琴晚無

原帖由 tp168 於 13-01-31 發表
係喎，原來我搞錯添
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=6737871&page=1 ...

我又係跟改良版，但反而係要落多少少奶先夠

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saui

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11^#

發表於 13-1-31 21:48 |只看該作者

引用：Quote:saui+發表於+13-1-31+14:06+真係唔該

原帖由 tp168 於 13-01-31 發表
憑手感，有少少粘手唔怕
泡打粉 = baking powder

我係超市找到baking soda，無寫中文，係咪等於泡打粉？

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saui

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12^#

發表於 13-1-31 23:06 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+tp168+於+13-01-31+發表係喎

原帖由 torotoro 於 13-01-31 發表
我又係跟改良版，但反而係要落多少少奶先夠

粉太濕，企唔起，好扁。
同時外皮好脆，似餅乾，又失敗

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13^#

發表於 13-1-31 23:37 |只看該作者

torotoro 發表於 13-1-31 19:10
我又係跟改良版，但反而係要落多少少奶先夠

係呀，我個次粘手粘得好利害，或者我應該用機打會好d

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14^#

發表於 13-1-31 23:38 |只看該作者

saui 發表於 13-1-31 21:48
我係超市找到baking soda，無寫中文，係咪等於泡打粉？

baking soda 唔同 baking powder 架.

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大廚勳章

15^#

發表於 13-1-31 23:44 |只看該作者

saui 發表於 13-1-31 23:06
粉太濕，企唔起，好扁。
同時外皮好脆，似餅乾，又失敗

如果今次太濕，你下次減番d奶再試

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torotoro

子爵府

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16^#

發表於 13-1-31 23:55 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+torotoro+於+13-01-31+發表我

本帖最後由 torotoro 於 13-2-1 14:22 編輯

原帖由 saui 於 13-01-31 發表
粉太濕，企唔起，好扁。
同時外皮好脆，似餅乾，又失敗

好挺喎，入面軟，可能我用的粉好吸水，同埋我會用水沖濕隻手再搓圓球，咁唔會黏手同焗起個面會平滑d

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saui

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17^#

發表於 13-2-1 09:23 |只看該作者

tp168 發表於 13-1-31 23:44
如果今次太濕，你下次減番d奶再試

我已經連續兩晚做, 唔想再食失敗之作了

要轉一轉整其他食品, 攞番D自信先

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saui