材料:
鮮雞1隻
薑約10片
蒜頭約10粒
九層塔(金不換)數棵
麻油1/3飯碗
米酒1/3飯碗
豉油1/3飯碗
冰糖約一湯匙(打碎)
做法:
1. 鮮雞斬件,洗淨,瀝乾水份(越乾越好,雞在落鑊前,我會用廚房紙印乾)。
2. 麻油倒入鍋,加熱後轉最細火,再加薑片慢煎約10分鐘,直到薑片兩邊變金黃色。
3. 轉中火,加入蒜頭炒一下(如食辣可在這時候加入切片辣椒),再加入雞件,炒至雞皮變金黃色。
4. 加入冰糖、酒及豉油,炒勻後轉細火,讓雞、薑及蒜吸收醬汁
5. 直到汁差不多收乾,加入九層塔後,立即熄火再炒勻即可。