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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 關於焗爐爐溫問題

烹飪搵食今日: 8|主題: 139174

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查看: 2007 | 回覆: 3

[用具] 關於焗爐爐溫問題 [複製鏈接]

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積分: 182

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發表於 16-8-28 16:04 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我想問下關於焗爐爐溫問題，我個爐係特福OF1802:
1.我預熱較240度，20分鐘後佢去到215度左右就停左唔再上⋯咁正唔正常？
2.我整野食，假設人地食譜話200度15分鐘，我200度15分鐘係唔得，我可能要用差不多雙倍時間先做到人地既效果。
3.我預熱去正215度，開門放野入去，之後跌到180度，咁又正唔正常？
其實係咪我個爐有問題？如果真係，係咪可以搵特福既師父較爐溫？
4.熱風對流既溫度係咪同上下爐溫既溫度一樣？

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發表於 16-8-28 16:05 |只看該作者

去到呢度唔再上去⋯

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發表於 16-8-28 17:14 |只看該作者

1. 爐溫是過低了，可自帶往修理處要求調溫的。2. 開爐門跌溫30度是必然的，開門越耐爐溫跌得越多的。

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 16-8-28 17:20 |只看該作者

littleweed 發表於 16-8-28 16:04
我想問下關於焗爐爐溫問題，我個爐係特福OF1802:
1.我預熱較240度，20分鐘後佢去到215度左右就停左唔再上⋯ ...

1，你這個爐應該10分鐘就能去到所set溫度，首先你部爐溫度是靠一個機械式溫控器控制，每個溫控器都有多少偏差，有些偏高有些會偏低，只能靠個人慢慢適應，況且焗爐溫度計也是機械彈簧式設計，準確度也有限。2，也許是人家的焗爐溫度偏高，你的焗爐溫度偏低。也許是人家的焗爐偏細你的偏大。

3，入爐時食物會吸溫度，跌3幾十度是正常，它會慢慢爬升的。一般代理認為上下4-50偏差是正常溫差範圍，相信他們不會給妳調教。
4，對流會改變溫度分佈，令到整個焗爐溫度平均左，另外因為有流動空氣，會使食物水份更容易被抽乾，並非樣樣食物都適合用對流，肉類，餅乾，酥皮類就適合，但麵包蛋糕就最好唔好用了。

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