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[麵包糕點] [轉帖][食譜]中國娃娃雙色手繪慕斯 [複製鏈接]

雅典娜

公爵府

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2024年龍年勳章 BK Milk勳章

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發表於 15-1-25 15:08 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

工藝：烘焙

難度：初中水平

人數：2人份

口味：奶香味

準備時間：數小時

烹飪時間：<15分鐘

主料：餅幹100克

調料：黃油35克細砂糖10克牛奶200克香草精1/2小勺吉利丁5克水40克淡奶油300克糖粉50克果醬150克黑巧克力50克食用色素20克

中國娃娃雙色手繪慕斯的做法

餅底：餅幹100克、黃油35克

巧克力慕斯：牛奶100克、細砂糖10克、黑巧克力50克、吉利丁粉2.5克、冷水20克、淡奶油150克、糖粉20克

香草奶油慕斯：牛奶100克、糖粉10克、香草精1/2小勺、吉利丁粉2.5克、冷水20克、淡奶油150克、糖粉20克

表面裝飾：果醬150克、食用色素20克

一、制作餅底

1.13*13厘米方形慕斯框一個，底部和周邊包上錫紙

2.消化餅幹碾碎，加入溶化黃油中，用小勺混合均勻

3.倒入慕斯框中，用勺背或者搟面杖壓平餅底，放入冰箱冷藏備用

二、制作巧克力慕斯

4. 牛奶加入細砂糖微波加熱至50度左右，將黑巧克力切碎加入牛奶中

5.攪拌至巧克力完全溶化

6.吉利粉加入冷水中浸泡一分鐘，微波30秒至透明，將吉利丁液晾涼後加入巧克力溶液中，攪拌均勻

7.淡奶油倒入打蛋盆中，加入糖粉，高速攪打至出現硬性紋路

8.將巧克力溶液倒入奶油中

9.用橡皮刮刀翻拌均勻

10.慕斯框底部墊硬紙板或者盤，將巧克力慕斯糊倒入慕斯框中，5分滿，輕輕墩平表面，放入冰箱冷藏1小時

三、制作香草奶油慕斯

11.牛奶中加入糖粉和香草精攪拌均勻

12.吉利丁粉置於冷水中充分浸泡再微波加熱至透明，加入牛奶中攪拌均勻，冷卻備用

13.淡奶油加入糖粉高速攪打至出現硬性紋路

14.將完全冷卻後的牛奶溶液加入打發奶油中

15.用橡皮刮刀翻拌均勻

16.倒入慕斯框中，約9分滿，再次送入冰箱冷藏1小時

四、表面裝飾：

17.將冷藏至凝固的慕斯取出，表面擠上約50克果醬

18.用刮板刮平表面

19.再將剩余100克果醬加入三種食用色素調勻，制成黑色、桃紅色、和肉粉色三種，裝入裱花袋中

20.將裱花袋剪一小口，用黑色描邊，再用顏色填充，畫出中國娃娃的圖案

21.去除底部錫紙，將慕斯框放於平盤或者硬紙板上，用熱吹風圍著慕斯框壁吹一分鐘

22.然後輕輕提起慕斯框脫模即可

烹飪技巧

1、牛奶加熱的溫度不可過高，超過50度的溫度容易讓巧克力油水分離;

2、巧克力溶液和香草牛奶溶液都要完全冷卻後方可加入打發奶油中，否則容易讓奶油消泡;

3、混合奶油時要註意手法，要以不規則方向或者從下往上翻拌的方式，不可快速打圈，以防奶油消泡;

4、一定要等第一層的巧克力慕斯完全凝固後方可加入第二層奶油慕斯糊，否則容易造成種顏色的混合，讓顏色分層不清晰;

5、表面裝飾的彩色果膏，如果排斥使用色素，可以用三色顏色的果醬代替，如——黑車厘子果醬、草莓果醬、蜜桃果醬，但果醬中一般有果肉粒或殘渣，可能用作表面裝飾會有些色彩不均勻或者顆粒感，影響成品的美觀，這個就看各人的取舍了。