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[麵包糕點] [轉帖][食譜] 雛菊金沙包 [複製鏈接]

雅典娜

公爵府

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2024年龍年勳章 BK Milk勳章

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發表於 15-3-10 19:22 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

工藝：蒸

難度：初中水平

人數：2人份

口味：甜味

準備時間：2小時

烹飪時間：<30分鐘

主料：小麥面粉400克鹹蛋黃250克

輔料：酵母(幹)4克

調料：黃油30克白糖65克牛奶220毫升

雛菊金沙包的做法

1.將幹酵母入牛奶中融化，冬天可以將牛奶適當先加熱一下，註意溫度不要超過40℃

2.面粉入盆中，一點點倒入牛奶，並用筷子均勻攪拌面粉

3.攪拌成雪花狀

4.用手揉成較光滑面團

5.蓋上蓋子入進烤箱發酵(控制烤箱溫度在35度左右)1小時左右，至面團1.5—2倍大

6.用手蘸點面粉壓一下面團，面團不回縮就發好了，面團內部組織呈孔狀

7.將鹹蛋黃入鍋中蒸熟

8.取熟食面板，將蛋黃用刀碾碎

9.將蛋黃碎、白糖、牛奶還有融化的黃油入小碗中

10.攪勻均勻待用

11.將發好的面團移於案板上，撒點幹粉揉成光滑面團

12.一直將面團揉成切面表面無明顯孔狀，將面團中的空氣盡量排出就算揉好了

13.將面團搓成長條，用刀分割成20克左右的面劑

14.壓平面團，用搟面杖搟成圓片待用

15.取金沙餡放在圓皮上

16.像捏燒麥一樣將面皮向中間合攏，捏個8個褶的樣子，在正中間再放些金沙餡點綴。所有的包好後，將紗布稍打濕搭在生胚上，餳發20-30分鐘

17.蒸鍋入冷水，籠屜上放平打濕的油布，將生胚放進去，註意生胚之間要留空隙，給其留膨脹的空間。開大火水燒開後轉中火蒸15分鐘後關火，等5分鐘後開蓋

18.將土芹菜的莖用開水泡軟後，系在包子中上部點綴一下

烹飪技巧

1、這回面粉和餡的量基本合適，大家可以按照這個量來制作。如果要做流沙包，可多添加些牛奶和黃油，讓餡更加濕潤一些。包之前可以將餡冷藏幾十分鐘，待餡稍凝固再制作。

2、為了配合金沙包的整體口感，鳥兒用牛奶和的面，不僅整體口感更加香甜，而且也比用水和面蒸出來的要白一些喲，大家有興趣試下吧。

3、發酵面團面粉和水的比例一般是2：1，但不同品牌的面粉吸水率有差異，制作時根據面粉適當增減水的用量。

4、面團的發酵溫度不要超過40度，夏天在室溫發酵很快。冬天需要放在暖氣片上或烤箱、面包機中進行發酵。最傳統的方法是包上被子放在開著低溫電熱毯上進行發酵。發面時間的長短根據室溫而定，溫度越低發面時間越長。

5、面團發好後要把面團中的空氣盡量排出，切開面團表面無明顯孔狀，這一步有些費力，要有耐心。鳥兒是把面團放在壓面機中走了幾道，這樣較為省時。