吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

我的中心

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 面包拉絲

烹飪搵食今日: 2|主題: 139206

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

查看: 491 | 回覆: 4

[麵包糕點] 面包拉絲 [複製鏈接]

evapopo

大宅

積分: 1566

1^#

發表於 16-1-6 22:42 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

用左流淚粉整，係好似鬆軟d。咁算唔算拉絲呢？

0 0 0

私人傳訊

kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

2^#

發表於 16-1-8 09:05 |只看該作者

好食軟熟就得啦，拉絲主要靠做型時捲出的層次越多就越明顯有拉絲，你這個似乎還未夠，下次可以將麵糰look長啲，捲起來就層次多左。

點評

la_source

發表於 16-1-8 09:54

私人傳訊

evapopo

大宅

積分: 1566

3^#

發表於 16-1-8 09:22 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

我拉長再疊，total 3次，係唔係重覆做多幾次就會有拉絲呢？

私人傳訊

kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

4^#

發表於 16-1-8 10:27 |只看該作者

evapopo 發表於 16-1-8 09:22
我拉長再疊，total 3次，係唔係重覆做多幾次就會有拉絲呢？

無必要重覆，多左工序反而未必比一次過好，你不如一次過拉長啲，拉盡啲，但唔好斷筋。當然，之前的搓麵糰要搓出薄膜，吐司比一般造型包對薄膜要求更高。
anyway，你已經做得很好了，你個吐司模幾大？如果是450g的一般分三個麵團已夠了，分四個而你又反覆多工序，反而令第一個同第四個麵團發酵相差過大，唔係咁好咯。