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ericlili


大宅

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1#
發表於 09-1-10 09:33 |只看該作者
冇面包機.
近期室溫約十幾二十度.
夜晚搓好粉團, 放一晚系室內發酵 (約八小時), 唔放入雪柜.
請問, 咁樣放一晚, 粉團會唔會變壞?
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召藥師


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2#
發表於 09-1-10 11:15 |只看該作者
唔會，不過最好比平時落少1/4酵母，始終8小時都係長左少少，咁嘅天氣4-6小時都可能發酵完成，8小時就有少少過龍，可能焗出黎會有少少皺面或帶dd酸味(如果室溫唔係太凍)。
盡我一己之力，發放正能量!
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ericlili


大宅

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3#
發表於 09-1-10 11:33 |只看該作者
唔該晒, 藥師
呢幾日咁凍, 我試過室溫差唔多四個鐘都發唔起.
會試下發一晚.

我冇面包機, 晚上做好粉團, 如果發一晚 OK 的話, 第二日一早就可以有新鮮面包食.
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ericlili


大宅

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4#
發表於 09-1-13 11:56 |只看該作者
藥師
我發左兩晚啦 (系發粉團, 唔系 $$$, 系就唔好兩晚咁少)
ok 喎. 呢兩日咁鬼凍, 晚上8, 9 點做好, 到早上約 6 點, 發的可以.
食左兩日, 冇肚疴.
第一日, 白面包. 今日紅豆粒包.

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amypekkle


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5#
發表於 09-1-13 18:05 |只看該作者
原帖由 召藥師 於 09-1-10 11:15 發表
少少過龍...，可能焗出黎會有少少皺面或帶dd酸味(如果室溫唔係太凍)。 ...


我而家用緊法國那隻金依士, 如果發酵過龍焗好都會有成陣酒精味. (因為我有時做有餡包, 開了機搓粉自己瞓著左; 同埋最近喜歡做通宵發酵) 試過咁樣, 焗起左唔敢俾仔仔食.

但我以前用二記隻依士, 發過龍好似未試過有酒精味. 唔知係隻依士的問題/特點, 定係我最近發得非常過龍才有酒精味.
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