烹飪搵食

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nat62


男爵府

積分: 5054


1#
發表於 09-4-9 16:42 |只看該作者
召師傅,
請問你嘅饅頭食譜裡, 有D用麵粉(中筋), 但有時就用低筋, 咁佢哋做出嚟嘅饅頭口感有咩分別? 如果改用奶, 係咪跟水同一份量便OK? 如果係椰汁又如何改呢?
最後仲想問下中筋=50%高+50%低?
Thanks
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召藥師


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2#
發表於 09-4-9 17:28 |只看該作者
低筋麵粉做出來的饅頭綿軟d，中筋做出來的帶多點彈性。
如果用奶，跟水份量就行。
如果落椰漿，要注意先搖勻，用1/3份量左右再加2/3水份多dd，因為椰漿內有油份，相對上少左水份，搓時要加多少少(第一次試過味後下次可依味道濃淡去調較椰漿之比例)。
中筋=50%高+50%低
盡我一己之力，發放正能量!
私人傳訊


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