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恐怖的火鍋 [複製鏈接]

ruby2004

大宅

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發表於 06-8-17 13:21 |只看該作者

恐怖的火鍋

[轉寄： Fw: 廣州火鍋翻用含痰湯底]
>> > > 廣州火鍋翻用含痰湯底
>> > > 7 月 5日星期三 05:10 更新
>> > >>> > >
>>【明報專訊】7月羊城，驕陽似火，但大大小小的火鍋城依然一派興旺。不過，顧客會否想到，火鍋湯底可能是「點滴滋味萬人嘗」呢﹖廣州《新快報》引述當地一間知名火鍋店廚師披露，許多川式火鍋湯底都是回收反覆使用，「幾乎成了行規」，?面有牙籤、煙灰甚至痰涎，「我們自己再也不敢吃了」。
廚師良心發現爆料>> > >

>>新快報引述自稱「良心不好過」的陳廚師說，以他本人回收的湯底為例，食客用餐後常會將紙巾、牙籤丟進火鍋內，有的煙民還將火鍋當成煙灰缸，更別提往?面吐痰的了……但火鍋店依然回收這些污染的湯底，給下一位顧客享用。
陳師傅透露，火鍋湯底回收有三部曲﹕
1.過濾﹕服務員每次收拾桌面後，會將用剩的整鍋湯底倒進一個上罩竹篩的不鏽鋼桶，一般筷子、紙巾及剩菜等都在「第一關」被過濾了﹔
2.撈渣﹕由領班用鋼絲細篩一遍遍從油中「打撈」菜葉、肉碎、辣椒等「漏網之魚」
3.煉油﹕小火將回收的湯底慢慢熬至沸騰，撇去上面的浮泡與雜物，其間不斷加水，一來可使油浮在上層，二來防止溫度過高起火。
>> > >
經過這三部曲，「一鍋好湯」便又誕生了。
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回收油炒香辣蝦蟹
>> > >
據報道，風靡羊城一時的香辣蝦、香辣蟹更「可怕」。在某些酒樓，炒蝦蟹的油根本沒有上述「煉油」這一步，過濾後，只在加入約一半新油後就直接炒。陳師傅說，因為這些都是口味很重的菜，辣得食客嘴上沒了感覺，油新不新鮮也吃不出來。陳師傅說﹕
沒當廚師時，真沒想到紅油火鍋、香辣蝦蟹那麼可怕。我們自己再也不敢吃了。」
據說，偶爾也有醒目的客人投訴油有特殊的味道，店家便以送菜、送水果或是打折來安撫人心。這樣一來，食客就滿意閉嘴了。
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廣州月前曾揭露川菜店回收油事件，引起軒然大波，肇事食店還一度被食品檢驗部門責令關門整頓。不料如今類似事件又被揭露。
http://hk.news.yahoo.com/060704/12/1ps8k.html

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Venus

大宅

積分: 4928

2^#

發表於 06-8-17 13:31 |只看該作者

Re: 恐怖的火鍋

嘩!痴線架

我要向高山舉目；我的幫助從何而來？我的幫助從造天地的耶和華而來。他必不叫你的腳搖動；保護你的必不打盹！保護以色列的也不打盹，也不睡覺。保護你的是耶和華；耶和華在你右邊蔭庇你。白日，太陽必不傷你；夜間，月亮必不害你。耶和華要保護你，免受一切的災害；他要保護你的性命。你出你入，耶和華要保護你，從今時直到永遠。

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