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[好文] 知多的：芹菜(防癌防炎之選) [複製鏈接]

emma69

複式洋房

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發表於 13-6-18 23:23 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

(綜合報道)(星島日報報道)大蒜、芫荽及芹菜等食材氣味濃郁，部分人難以接受，從小到大都不食用。芹菜營養價值其實非常高，近日更有研究指它可消滅癌細胞，具防禦癌症之效。就此特找來營養師為讀者辦一堂「芹菜保健課」，勢必令大家對其從此改觀。

文：Kimmy

部分圖片：星島圖片庫

對抗自由基侵害

過往亦有不少研究證實芹菜的抗炎功效，近日美國俄亥俄州大學進一步證實芹菜能抑制致癌物。「芹菜含有豐富抗氧化物，既可抑制自由基對人體的侵害，又可抗衡腫瘤的活性，過往已有多項研究均認同其抗癌功效。」資深營養師黃榮俊（上圖）解釋。芹菜所含的芹菜素，屬於黃酮類化合物，具有抗氧化功效，能抗病毒之餘，同時有助消滅腫瘤細胞和抑制其增長。另還含脂溶性抗氧化物類胡蘿蔔素，可抑制自由基、氧化物的侵害及有助人體抵禦致癌物質。它又能與芹菜的槲皮素相輔相成，增強抗氧化功效，達到抵抗病毒和預防癌細胞形成之效。

芹菜於腸內消化時，可產生抗氧化劑「腸內脂」，抑制致癌物於腸內產生及促進排便，減少致癌物與結腸膜接觸而能預防結腸癌。

強體功效眾多

•消炎解毒：芹菜素與人體內的蛋白質結合後可抗病毒及消炎，有效醫治濕疹、皮膚敏感等炎症。

•維穩血壓：芹菜的膳食纖維和鉀質，有效擴張血管，預防動脈硬化和高血壓。芹菜菜葉中的菜油能促進血液循環，從而助降血壓，與複方降血壓藥同吃，效果更顯著。

•舒緩痛症：槲皮素具良好鎮痛作用，能抑制及舒緩關節炎引致的痛楚。

•通便減磅：芹菜的膳食纖維不會被人體直接消化吸收，有助促進腸道蠕動，增加糞便量以助排走毒素，又可延長食物消化時間，增加飽肚感，從而控制體重和減磅。

•利尿去水：不少女士於夏天也擔心水腫問題，芹菜含大量膠質性碳酸鈣和鉀質，能補充鈣質和排走體內多餘水分，預防水腫。

•暖身補血：芹菜含豐富鐵質，可作為產後婦女補充失血的食材。

煮食及選購宜忌

挑選莖部圓渾脆身、葉子顏色翠綠的芹菜。

一併食用莖部和葉片，因葉片含更豐富的維他命C及鈣質。

煮食前先以清水浸泡約四十五分鐘至一小時，才再清洗。

芹菜的膳食纖維與鱆魚的牛磺酸結合，可強化心臟及肝臟功能、預防動脈硬化及高血壓。

配以水果製成鮮果汁，水果的甜味可中和芹菜的苦澀味道。

與橄欖油同吃，其飽和脂肪酸可溶解類胡蘿蔔素，有助人體吸收，從而達到護眼、預防感冒和心臟病的功效。

長了花的芹菜表示有欠新鮮。

過分煎煮會令當中養分流失和蒸發。

忌購買有枯葉且色澤暗啞的芹菜。

改善烹調竅門

雖說芹菜有多種益處，惟其濃烈且略帶苦澀的食味，實非人人接受，為免令這種有益食材被人「嫌棄」，不妨參考銅鑼灣維景酒店助理總廚李世明（右圖）的建議，從烹調技巧方面手改善，自可炮製出健怡可口的芹菜美饌。李師傅指，可於烹煮前先以檸檬汁或鹽醃芹菜一會，以辟除苦澀味，同時為菜式增添鮮味。另可把芹菜切絲或切成小件，混合其他蔬果同炒，藉不同蔬菜的食味淡化芹菜的氣味。

大廚推介食法

製成雞絲沙律

先以少許鹽醃芹菜約一小時去味，然後切絲，與適量的熟雞絲、青瓜絲、甘筍絲、黑水欖片及青水欖片等拌勻，再加入少量蒜蓉及橄欖油調味，即成為惹味的沙律。

炮製三文魚子凍湯

將適量洋和芹菜炒熟，加少許青瓜增添甜味。混入適量上湯及忌廉打勻，之後隔渣，雪凍後灑上三文魚子即成。

拌忌廉醬汁同吃

取適量芹菜以少許檸檬汁及鹽醃半小時後切絲，把少許忌廉和沙律醬混和成醬汁拌食便可。