烹飪搵食

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大宅

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1#
發表於 07-2-21 19:31 |只看該作者

點炒乾炒牛河

如題


珍珠宮

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2#
發表於 07-2-22 09:14 |只看該作者

Re: 點炒乾炒牛河

干炒牛河

用料:
牛肉10元
炒河粉1斤(6元)
銀牙2元
韭黃2元

醃料︰
糖、生抽、粟粉及油各少許

做法:
  牛肉切薄片醃過,銀牙、韭黃洗淨滴乾水份,燒紅鑊落油兩湯匙,油熱後,牛肉落鑊快炒至有九成熟鏟起,放薑絲、河粉落鑊炒熱後,牛肉回鑊,用一湯匙老抽、一茶匙生抽、半茶匙砂糖調味,大火快炒均勻後,落銀牙、九黃同炒三數下即成。

祕訣:
  河粉不要用水洗,洗過就不能炒了,所以要挑一家比較乾淨的麵鋪買麵;想更快的炒熱,可以用手把切好的河粉撕開,被免了重疊,這樣可以很快炒熱和調味也會更均勻。銀牙、韭黃清洗後,要滴乾水份,不然的話,乾炒牛河就不夠乾了。加少許糖也是祕決之一,很多師傅就不知道這一招。鑊夠熱就可以用很少油都可以炒很香很好,但要注意熱力,不要太大或太小。

註:
買河粉時要說明是用來炒的,河粉是粗條,而湯河是幼條的,其實是同一的河粉,只是粗條和幼條之分,湯河幼d吃時會滑d;炒河吃時會有口感。


大宅

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3#
發表於 07-2-22 11:01 |只看該作者

Re: 點炒乾炒牛河

張秋,

thx呀
不過,我之前試過粉,可是,唔知點解,落左老抽和鼓油之後,都好似白雪雪咁, 人地出面食果d, 好靚~~~


珍珠宮

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4#
發表於 07-2-22 16:35 |只看該作者

Re: 點炒乾炒牛河

咁奇怪?
你係咪落得唔夠老抽呀?
Lumpy 寫道:
張秋,

thx呀
不過,我之前試過粉,可是,唔知點解,落左老抽和鼓油之後,都好似白雪雪咁, 人地出面食果d, 好靚~~~


大宅

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5#
發表於 07-2-22 17:37 |只看該作者

Re: 點炒乾炒牛河

初初是落少少的,後來見仲係白雪雪, 咁咪咩都落d, 豉油,老抽,蠔油, 結果才好少少, 所以好疑惑, 不知是不是要落好多老抽.


珍珠宮

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6#
發表於 07-3-5 23:14 |只看該作者

Re: 點炒乾炒牛河

又唔係真係要落好多架喎﹗
Lumpy 寫道:
初初是落少少的,後來見仲係白雪雪, 咁咪咩都落d, 豉油,老抽,蠔油, 結果才好少少, 所以好疑惑, 不知是不是要落好多老抽.

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