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點炒乾炒牛河 [複製鏈接]

Lumpy

大宅

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發表於 07-2-21 19:31 |只看該作者

點炒乾炒牛河

如題

私人傳訊

張秋

珍珠宮

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wyeth冷知識勳章醒目開學勳章畀面勳章陪月勳章

2^#

發表於 07-2-22 09:14 |只看該作者

Re: 點炒乾炒牛河

干炒牛河

用料:
牛肉10元
炒河粉1斤(6元)
銀牙2元
韭黃2元

醃料︰
糖､生抽､粟粉及油各少許

做法：
　　牛肉切薄片醃過，銀牙、韭黃洗淨滴乾水份，燒紅鑊落油兩湯匙，油熱後，牛肉落鑊快炒至有九成熟鏟起，放薑絲、河粉落鑊炒熱後，牛肉回鑊，用一湯匙老抽、一茶匙生抽、半茶匙砂糖調味，大火快炒均勻後，落銀牙、九黃同炒三數下即成。

祕訣：
　　河粉不要用水洗，洗過就不能炒了，所以要挑一家比較乾淨的麵鋪買麵；想更快的炒熱，可以用手把切好的河粉撕開，被免了重疊，這樣可以很快炒熱和調味也會更均勻。銀牙、韭黃清洗後，要滴乾水份，不然的話，乾炒牛河就不夠乾了。加少許糖也是祕決之一，很多師傅就不知道這一招。鑊夠熱就可以用很少油都可以炒很香很好，但要注意熱力，不要太大或太小。

註：
買河粉時要說明是用來炒的，河粉是粗條，而湯河是幼條的，其實是同一的河粉，只是粗條和幼條之分，湯河幼d吃時會滑d；炒河吃時會有口感。