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蒸蛋問題 [複製鏈接]

kkwpc

男爵府

積分: 5458

1^#

發表於 09-8-5 08:39 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

點解在飯煲裡蒸蛋, D蛋蒸完之後會有部份變左綠色? 隻蛋本身不是壞的, 會否食壞人? 點樣蒸D蛋先唔會變綠色?

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yeeyeey2k

子爵府

積分: 11228

2^#

發表於 09-8-5 11:19 |只看該作者

我係用呢個方法蒸水蛋ga，教過好多人整，個個都整到嫩滑既水蛋，你都可以試下既。

嫩滑水蛋食譜

用杯黎量度蛋同水既份量，因為有左這個杯就不必擔心雞蛋的Size大細，只管將蛋打在杯內，譬如蛋4只，打出蛋液約為1杯。

則水的分量是1倍半，記住這個比例就好了。

材料：
蛋4只(打勻)
水是蛋液的1倍半
鹽1/2小匙
生抽少許
熟油少許

做法：
1,煮滾一煲水(將碟架好，與水一齊由凍煮至滾）
2,蛋液先打勻，再與水一齊打，放鹽
3,將2倒在已煮熱的碟中，蒸2分鐘，熄火後不可揭蓋，再焗20分鐘
4,洒上生抽，贊熟油即成

記住這個秘訣在於
1,蛋與水的比例；
2,先把碟蒸熱才倒蛋液；
3,蒸的時間是2分鐘,焗20分鐘。