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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 湯丸都整唔掂

烹飪搵食今日: 8|主題: 139249

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[甜品] 湯丸都整唔掂 [複製鏈接]

beautyhappy

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發表於 16-2-6 14:05 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

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rose-mag

王國長老

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發表於 16-2-6 14:17 |只看該作者

beautyhappy 發表於 16-2-5 22:05
第一次整, 跟食譜, 搓極麵團都古古怪怪, 好散, 於是加水, 加完水好似搓到團, 一meet, 個感覺都係散。我巳經 ...

唔好睇數字，乾濕自己手感至有用，太乾，一壓就裂開散就係太少水，
你驚就濕手續少搓落去，麵糰會吸咗手上水份，到搓到差不多，
唔一定係好軟至得，只要唔散開搓得成圓粒就OK，其實要求都唔駛好高，
同埋搓果陣要輕手D，初初未熟手就慢慢搓，其實你手有濕氣，
搓下搓下個麵糰會軟少少架，當然天氣同濕度都有影響，
未係好熟手可以唔包餡，搓細粒D，餡唔好太多，太貪心會好易爆皮。
湯圓看似簡單，都有少少學問，我女上年已經開始幫手包，
佢對手細力唔夠，反而搓得D湯圓好圓好靚，樓主加油，唔會唔得嘅。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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Pollyowen

瑪瑙宮

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親子王國15週年勳章

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發表於 16-2-6 15:39 |只看該作者

引用：Quote:beautyhappy 發表於 16-2-5 22:05 第

原帖由 rose-mag 於 16-02-06 發表
唔好睇數字，乾濕自己手感至有用，太乾，一壓就裂開散就係太少水，
你驚就濕手續少搓落去，麵糰會吸咗手上 ...

我都想整下，想問要用咩水溫去搓粉?

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rose-mag

王國長老

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4^#

發表於 16-2-6 15:42 |只看該作者

Pollyowen 發表於 16-2-5 23:39
我都想整下，想問要用咩水溫去搓粉?

普通凍滾水，水要續少落，粉留起少少，方便太濕都可以有得補救。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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beautyhappy

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發表於 16-2-6 15:44 |只看該作者

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rose-mag

王國長老

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6^#

發表於 16-2-6 16:04 |只看該作者

beautyhappy 發表於 16-2-5 23:44
我做咗兩次。第一次想包饀, 但就整極都散, 最後搓圆全部冇饀嘅。

第二次再搓過舊面團, 試包饀。但一meet一 ...

天氣凍同乾要加多少少水，你如果係一壓就散，即係個麵糰乾，
沾少少水喺手指點落麵糰度，再搓一搓，最初真係要好輕力，
放餡後慢慢包埋，唔好咁快搓圓，用手指慢慢塑型，
到最後至兩隻手掌心部位搓圓。我聽晚會整湯圓，
到時我影D相再貼上嚟，或者會易明D，唔知會唔會太遲。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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beautyhappy

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發表於 16-2-6 21:57 |只看該作者

引用：Quote:beautyhappy 發表於 16-2-5 23:44 我

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rose-mag

王國長老

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發表於 16-2-8 13:41 |只看該作者

beautyhappy 發表於 16-2-6 05:57
唔太遲。果兩次啲醜樣怪都未食。真的很感謝你。

遲咗，因為男女家分開團年，實在冇時間，湯丸做法係咁：

湯丸材料：
糯米粉 4安士
凍滾水大約50ml
片糖 1/4至1/3塊，切成粒

糖水材料：
薑 4大片
黑片糖半塊
水大概5碗水

做法：
1）糯米粉續少加入凍滾水，用筷子或手攪拌成糰，表面平滑冇明顯大裂痕即可。太乾或裂開可用手指沾水點在麵糰上再搓勻。

2）把麵糰分成16份，每份搓成圓球，再慢慢在麵糰中間壓扁，加入片糖粒作餡料。

3）把麵糰收口，搓成圓球，小心最初不要太大力，以免麵糰斷裂。

4）薑加片糖放凍水中煮至水滾，加入湯丸煮至完全浮面即可熄火上碟。

＊＊麵糰容易用手折開是正常的，只要不是乾到不能搓成糰即可。
＊＊有人教用一半熱水開麵糰再加凍水，那麵糰就不易裂開，但操作時小心熱水會燙手，一定要用筷子攪拌後放涼一點或再加入冷水才好用手攪拌搓糰。
＊＊台灣人做法是把麵糰的一小部份撕下來，放入滾水中燙成熟麵糰，再加入餘下麵糰中搓勻，那就不易斷開，有點像湯種的做法。
＊＊我的懶人做法，也是媽媽一直多年做法就是先煲大煲薑糖水，同時用凍水搓糯米粉，搓成糰後，加入片糖粒，這時薑糖水已燒開，一邊包湯丸一邊煮，很快全部湯丸就下煱，煮到湯丸浮面就可以開動。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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