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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 梳乎厘班戟研究室

烹飪搵食今日: 1|主題: 139330

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[麵包糕點] 梳乎厘班戟研究室 [複製鏈接]

evapecosbb

子爵府

積分: 10180

1^#

發表於 17-9-8 12:09 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 evapecosbb 於 17-9-8 12:15 編輯

要成功做出有一定厚度同空氣感的梳乎厘班戟真的不易，除了麵糊的掌控，還要掌握煎的温度和時間。
材料其實好簡單:蛋，奶，糖，牛油，麵粉。
最近試了煮麵糊的做法，發現原來麵粉煮過後減除了筋性，做出來的pancake就會輕軟有空氣感。
今次做得尚算成功，希望下次可以做出更厚身。喜歡整梳乎厘班戟的可以一起研究。

材料:
麵糊:麵粉，牛油各20g
牛奶 85ml

其他:
蛋兩隻
檸檬汁幾滴
粟粉1茶匙
糖粉 20g

做法:
牛油和麵粉一起細火煮溶，要不停搞拌。關火遂少加入牛奶，不停搞。開火邊煮邊攪拌。放涼加入蛋黃拌匀，再開火邊煮邊攪，煮至杰身，倒入碗內，蓋上保鮮紙放涼。
蛋白加檸汁，打至企身，途中分兩次加入糖，接近完成時加入粟粉慢速打匀。
三份一蛋白加入麵糊拌匀後，倒回蛋白內輕手快速拌匀。
煎pan抹薄油，細火加熱，下麵糊，煎一會，再加麵糊在上面。加蓋煎三分鐘，反轉再煎三分鐘。

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ttjl7

象牙宮

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發表於 17-9-8 12:13 |只看該作者

回覆樓主:

yummy!!

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cathyhung620

男爵府

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3^#

發表於 17-9-8 15:21 |只看該作者

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fafa10322

伯爵府

積分: 17899

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發表於 17-9-8 17:24 |只看該作者

evapecosbb 發表於 17-9-8 12:09
要成功做出有一定厚度同空氣感的梳乎厘班戟真的不易，除了麵糊的掌控，還要掌握煎的温度和時間。
材料其實 ...

很高興有這個帖，多謝你
請問文中的麵粉，是什麼粉？thx

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evapecosbb

子爵府

積分: 10180

5^#

發表於 17-9-8 17:37 |只看該作者

fafa10322 發表於 17-9-8 17:24
很高興有這個帖，多謝你
請問文中的麵粉，是什麼粉？thx

我是用低筋麵粉。

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mimihohin

珍珠宮

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6^#

發表於 17-9-8 20:22 |只看該作者

回覆樓主

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fafa10322

伯爵府

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7^#

發表於 17-9-8 22:25 |只看該作者

evapecosbb 發表於 17-9-8 17:37
我是用低筋麵粉。

明白，謝樓主

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stagea

琥珀宮

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