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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 請教蒸肉餅淋滑方法

自由講場今日: 908|主題: 1348459

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請教蒸肉餅淋滑方法 [複製鏈接]

12

Michellebaby123

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虎到金來勳章

1^#

發表於 24-9-29 10:48 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

想問大家
到底係加雞蛋（要埋蛋黃？）好，定係生粉好？
依家蒸出嚟好鞋，啲肉我用手動攪拌器打，會唔會有關係？
多謝咁多位jm 先

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2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章牛年勳章 2018復活節勳章育兒性格勳章好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK Milk勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

2^#

發表於 24-9-29 10:51 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 cy101 於 24-9-29 10:51 編輯

全瘦肉？
加麥皮加水！

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3^#

發表於 24-9-29 11:01 |只看該作者

Michellebaby123 發表於 24-9-29 10:48
想問大家
到底係加雞蛋（要埋蛋黃？）好，定係生粉好？
依家蒸出嚟好鞋，啲肉我用手動攪拌器打，會唔會有關 ...

碎肉先加鹽和水，再以打圈方式攪拌豬肉至起膠，感覺肉粒開始黏手才開始撻，次數不應超過 5 次

打水完成的肉品，可以再淋上少許的油，形成一層保護膜，幫助鎖住水分，就能使得肉質更加多汁、嫩口！

打水，一次加入一點點冷水（或用雞高湯味道更佳），用手不斷搓揉攪拌，肉會吃進水分，體積稍微膨脹。
「打水」總共需要多少水？大約是肉絲重量的1/10。可以保持肉的鮮度與嫩度。

豬肉片、牛肉片或雞胸肉片 …

實驗！「打水」讓肉吃起來更柔嫩 ∣【COOKY料理小教室】 (youtube.com)

想不開、就別想. 得不到、就不要. 失去了、繼續笑. 擁有了、要珍惜。
快乐不是拥有的多，而是计较的少。

生悶氣，發脾氣，煩躁，焦慮，失眠. 是指因生气（生闷气、怒气、着急上火生成的火气、思虑生成的郁气）。
理性討論交流者。

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4^#

發表於 24-9-29 11:07 |只看該作者

Michellebaby123 發表於 24-9-29 10:48
想問大家
到底係加雞蛋（要埋蛋黃？）好，定係生粉好？
依家蒸出嚟好鞋，啲肉我用手動攪拌器打，會唔會有關 ...

碎肉先加鹽和水，再以打圈方式攪拌豬肉至起膠，感覺肉粒開始黏手才開始撻，次數不應超過 5 次

打水完成的肉品，可以再淋上少許的油，形成一層保護膜，幫助鎖住水分，就能使得肉質更加多汁、嫩口！

打水，一次加入一點點冷水（或用雞高湯味道更佳），用手不斷搓揉攪拌，肉會吃進水分，體積稍微膨脹。
「打水」總共需要多少水？大約是肉絲重量的1/10。可以保持肉的鮮度與嫩度。

豬肉片、牛肉片或雞胸肉片 …

實驗！「打水」讓肉吃起來更柔嫩 ∣【COOKY料理小教室】 (youtube.com)

想不開、就別想. 得不到、就不要. 失去了、繼續笑. 擁有了、要珍惜。
快乐不是拥有的多，而是计较的少。

生悶氣，發脾氣，煩躁，焦慮，失眠. 是指因生气（生闷气、怒气、着急上火生成的火气、思虑生成的郁气）。
理性討論交流者。

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5^#

發表於 24-9-29 11:10 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 namnamnamlolo 於 24-9-29 11:11 編輯

半肥瘦肉加旦白正常分量生粉
要撻下d肉
整好再加油係面去蒸
我自己都整咗成10次
而家終於都ok

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母親節2025勳章

6^#

發表於 24-9-29 11:18 |只看該作者

回覆樓主:

之前有個post討論過

https://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=23758486

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Michellebaby123

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虎到金來勳章

7^#

發表於 24-9-29 11:45 |只看該作者

namnamnamlolo 發表於 24-9-29 11:10
半肥瘦肉加旦白正常分量生粉
要撻下d肉
整好再加油係面去蒸

同埋唔知係咪我用啲肉太瘦

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父親節2025勳章母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章虎到金來勳章牛年勳章

8^#

發表於 24-9-29 11:52 |只看該作者

加麥皮

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母親節2025勳章認識瑞士牛牛第一回畀面勳章

9^#

發表於 24-9-29 11:55 |只看該作者

其實我都研究過，因為蒸肉餅係最方便同快攪掂，所以每星期都起碼一定食一次！

以我研究嘅心得，試過晒坊間傳聞嗰d加乜加物，攪到好複雜嘅食譜，係完全唔得。諗吓當年亞婆亞嫲打完麻雀返屋企煮飯，邊度有時間達肉？邊度會加麥皮加雞蛋？咪一樣咁好食！所以最簡單最原始嘅方法就係最美味！

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野人好索子

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10^#

發表於 24-9-29 12:31 |只看該作者

回覆樓主:

加蛋白or加麥皮

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11^#

發表於 24-9-29 13:07 |只看該作者

cy101 發表於 24-9-29 10:51
全瘦肉？
加麥皮加水！

呢個最正我都系甘整

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12^#

發表於 24-9-29 13:22 |只看該作者

回覆樓主:

我奶奶教係買梅頭，加蛋白同生粉，仲有油黎醃

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13^#

發表於 24-9-29 15:06 |只看該作者

無話可說發表於 24-9-29 13:22
我奶奶教係買梅頭，加蛋白同生粉，仲有油黎醃

個蛋皇點處理？

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父親節2025勳章母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章

14^#

發表於 24-9-29 15:16 |只看該作者

用梅頭豬肉
https://www.youtube.com/watch?v=9aBfCj7PQm8

要較快播放速度

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15^#

發表於 24-9-29 15:19 |只看該作者

Michellebaby123 發表於 24-9-29 10:48
想問大家
到底係加雞蛋（要埋蛋黃？）好，定係生粉好？
依家蒸出嚟好鞋，啲肉我用手動攪拌器打，會唔會有關 ...

加水，少量幾次咁加，等肉吸收。你攪時覺得佢鬆左就可以，唔好（撻）

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虎到金來勳章

16^#

發表於 24-9-29 22:58 |只看該作者

半肥瘦加水, 無加雞蛋

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睛靈勳章

17^#

發表於 24-9-30 02:52 |只看該作者

KUDOS 發表於 24-9-29 11:55
其實我都研究過，因為蒸肉餅係最方便同快攪掂，所以每星期都起碼一定食一次！以我研究嘅心得，試 ...

即係點

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18^#

發表於 24-9-30 04:04 |只看該作者

白玫瑰發表於 24-9-29 15:06
個蛋皇點處理？

我整個洞放中間蒸埋

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2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章畀面勳章

19^#

發表於 24-9-30 08:05 |只看該作者

Michellebaby123 發表於 24-9-29 11:45
同埋唔知係咪我用啲肉太瘦

係，蒸肉餅要用半肥瘦

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20^#

發表於 24-9-30 08:39 |只看該作者

我都係全瘦肉，加麥皮冇咁’鞋‘

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