Baby Kingdom - 親子王國 香港 討論區 › 首頁 › 自由講場› 請教蒸肉餅淋滑方法

自由講場

收藏本版
回覆 發帖
返回列表
跳至頁
請教蒸肉餅淋滑方法

首頁
12

尾頁
   39
Michellebaby123


子爵府

積分: 13464

虎到金來勳章


發表於 24-9-29 10:48 |顯示全部帖子
想問大家
到底係加雞蛋（要埋蛋黃？）好，定係生粉好？
依家蒸出嚟好鞋，啲肉我用手動攪拌器打，會唔會有關係？
多謝咁多位jm 先
私人傳訊回覆 引用

cy101


琥珀宮

積分: 196670

2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 牛年勳章 2018復活節勳章 育兒性格勳章 好媽媽勳章 醒目開學勳章 畀面勳章 環保接龍勳章 大廚勳章 BK Milk勳章 15週年勳章 親子王國15週年勳章 親子王國15週年勳章


發表於 24-9-29 10:51 |顯示全部帖子

回覆樓主：

本帖最後由 cy101 於 24-9-29 10:51 編輯

全瘦肉？
加麥皮加水！
私人傳訊回覆 引用

333s


象牙宮

積分: 221327


發表於 24-9-29 11:01 |顯示全部帖子
Michellebaby123 發表於 24-9-29 10:48
想問大家
到底係加雞蛋（要埋蛋黃？）好，定係生粉好？
依家蒸出嚟好鞋，啲肉我用手動攪拌器打，會唔會有關 ...



碎肉先加鹽和水，再以打圈方式攪拌豬肉至起膠，感覺肉粒開始黏手才開始撻，次數不應超過 5 次

打水完成的肉品，可以再淋上少許的油，形成一層保護膜，幫助鎖住水分，就能使得肉質更加多汁、嫩口！


打水，一次加入一點點冷水（或用雞高湯味道更佳），用手不斷搓揉攪拌，肉會吃進水分，體積稍微膨脹。
「打水」總共需要多少水？ 大約是肉絲重量的1/10。 可以保持肉的鮮度與嫩度。


豬肉片、牛肉片或雞胸肉片 …


實驗！「打水」讓肉吃起來更柔嫩 ∣【COOKY料理小教室】 (youtube.com)
想不開、就別想. 得不到、就不要.  失去了、繼續笑.  擁有了、要珍惜。
快乐不是拥有的多，而是计较的少。  

生悶氣，發脾氣，煩躁，焦慮，失眠.   是指因生气（生闷气、怒气、着急上火生成的火气、思虑生成的郁气）。
理性討論交流者。
私人傳訊回覆 引用

333s


象牙宮

積分: 221327


發表於 24-9-29 11:07 |顯示全部帖子
Michellebaby123 發表於 24-9-29 10:48
想問大家
到底係加雞蛋（要埋蛋黃？）好，定係生粉好？
依家蒸出嚟好鞋，啲肉我用手動攪拌器打，會唔會有關 ...



碎肉先加鹽和水，再以打圈方式攪拌豬肉至起膠，感覺肉粒開始黏手才開始撻，次數不應超過 5 次

打水完成的肉品，可以再淋上少許的油，形成一層保護膜，幫助鎖住水分，就能使得肉質更加多汁、嫩口！


打水，一次加入一點點冷水（或用雞高湯味道更佳），用手不斷搓揉攪拌，肉會吃進水分，體積稍微膨脹。
「打水」總共需要多少水？ 大約是肉絲重量的1/10。 可以保持肉的鮮度與嫩度。


豬肉片、牛肉片或雞胸肉片 …


實驗！「打水」讓肉吃起來更柔嫩 ∣【COOKY料理小教室】 (youtube.com)

想不開、就別想. 得不到、就不要.  失去了、繼續笑.  擁有了、要珍惜。
快乐不是拥有的多，而是计较的少。  

生悶氣，發脾氣，煩躁，焦慮，失眠.   是指因生气（生闷气、怒气、着急上火生成的火气、思虑生成的郁气）。
理性討論交流者。
私人傳訊回覆 引用

namnamnamlolo


珍珠宮

積分: 42267


發表於 24-9-29 11:10 |顯示全部帖子

回覆樓主：

本帖最後由 namnamnamlolo 於 24-9-29 11:11 編輯

半肥瘦肉加旦白 正常分量生粉
要撻下d肉
整好再加油係面去蒸
我自己都整咗成10次
而家終於都ok
私人傳訊回覆 引用

mymarigold


公爵府

積分: 28218


發表於 24-9-29 11:18 |顯示全部帖子

回覆樓主:

之前有個post討論過

https://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=23758486
私人傳訊回覆 引用

Michellebaby123


子爵府

積分: 13464

虎到金來勳章


發表於 24-9-29 11:45 |顯示全部帖子
namnamnamlolo 發表於 24-9-29 11:10
半肥瘦肉加旦白 正常分量生粉
要撻下d肉
整好再加油係面去蒸

同埋唔知係咪我用啲肉太瘦
私人傳訊回覆 引用

D..D


翡翠宮

積分: 85172

2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章 虎到金來勳章 牛年勳章


發表於 24-9-29 11:52 |顯示全部帖子
加麥皮
私人傳訊回覆 引用

KUDOS


珍珠宮

積分: 41728

認識瑞士牛牛第一回 畀面勳章


發表於 24-9-29 11:55 |顯示全部帖子
其實我都研究過，因為蒸肉餅係最方便同快攪掂，所以每星期都起碼一定食一次！ 以我研究嘅心得，試過晒坊間傳聞嗰d加乜加物，攪到好複雜嘅食譜，係完全唔得。諗吓當年亞婆亞嫲打完麻雀返屋企煮飯，邊度有時間達肉？邊度會加麥皮加雞蛋？咪一樣咁好食！所以最簡單最原始嘅方法就係最美味！
私人傳訊回覆 引用

野人好索子


伯爵府

積分: 16737


發表於 24-9-29 12:31 |顯示全部帖子

回覆樓主:

加蛋白or加麥皮
私人傳訊回覆 引用

him-bb


珍珠宮

積分: 37760


發表於 24-9-29 13:07 |顯示全部帖子
cy101 發表於 24-9-29 10:51
全瘦肉？
加麥皮加水！

呢個最正 我都系甘整
私人傳訊回覆 引用

無話可說


象牙宮

積分: 213199


發表於 24-9-29 13:22 |顯示全部帖子

回覆樓主:

我奶奶教係買梅頭，加蛋白同生粉，仲有油黎醃
私人傳訊回覆 引用

白玫瑰


子爵府

積分: 11909


發表於 24-9-29 15:06 |顯示全部帖子
無話可說 發表於 24-9-29 13:22
我奶奶教係買梅頭，加蛋白同生粉，仲有油黎醃

個蛋皇點處理？
私人傳訊回覆 引用

登陸火星


公爵府

積分: 29007

2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章


發表於 24-9-29 15:16 |顯示全部帖子
用梅頭豬肉
https://www.youtube.com/watch?v=9aBfCj7PQm8

要較快播放速度
私人傳訊回覆 引用

blackberry


翡翠宮

積分: 94812

2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2018復活節勳章 15週年勳章 親子王國15週年勳章 親子王國15週年勳章 畀面勳章 認識瑞士牛牛第一回 最關心BB問題熱投勳章 開心吸收勳章


發表於 24-9-29 15:19 |顯示全部帖子
Michellebaby123 發表於 24-9-29 10:48
想問大家
到底係加雞蛋（要埋蛋黃？）好，定係生粉好？
依家蒸出嚟好鞋，啲肉我用手動攪拌器打，會唔會有關 ...

加水，少量幾次咁加，等肉吸收。你攪時覺得佢鬆左就可以，唔好（撻）
私人傳訊回覆 引用

傻蛋蛋


子爵府

積分: 12686

虎到金來勳章


發表於 24-9-29 22:58 |顯示全部帖子
半肥瘦加水, 無加雞蛋
私人傳訊回覆 引用

Wishsss


侯爵府

積分: 23703

睛靈勳章


發表於 24-9-30 02:52 |顯示全部帖子
KUDOS 發表於 24-9-29 11:55
其實我都研究過，因為蒸肉餅係最方便同快攪掂，所以每星期都起碼一定食一次！ 以我研究嘅心得，試 ...

即係點
私人傳訊回覆 引用

BBLOVEMAMA


男爵府

積分: 8677


發表於 24-9-30 04:04 |顯示全部帖子
白玫瑰 發表於 24-9-29 15:06
個蛋皇點處理？

我整個洞放中間蒸埋
私人傳訊回覆 引用

Gorgor0612


珍珠宮

積分: 46119

2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 畀面勳章


發表於 24-9-30 08:05 |顯示全部帖子
Michellebaby123 發表於 24-9-29 11:45
同埋唔知係咪我用啲肉太瘦

係，蒸肉餅要用半肥瘦
私人傳訊回覆 引用

mickeymok410


侯爵府

積分: 23314


發表於 24-9-30 08:39 |顯示全部帖子
我都係全瘦肉，加麥皮冇咁’鞋‘
私人傳訊回覆 引用


首頁
12

尾頁

跳至頁
返回列表
回覆
發帖
高級模式 | 發表帖子
B Color Image Link Quote Code Smilies
你需要登錄後才可以回帖 登入 | 註冊

© 2025 Baby-Kingdom.com Limited.

網站： 聯絡管理員 廣告查詢 私隱政策 使用條款 免責聲明 使用意見