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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請問有無人可以教我自制茄膏?

烹飪搵食今日: 0|主題: 139291

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查看: 6441 | 回覆: 8

請問有無人可以教我自制茄膏? [複製鏈接]

SEricsson

男爵府

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大廚勳章

1^#

發表於 09-11-12 14:19 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

出面D茄膏有無加防腐劑/味精? 自制好以健康D.

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bbrma

男爵府

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2^#

發表於 09-11-12 15:11 |只看該作者

1. 新鮮蕃茄去皮(介十字再浸滾水2分鐘), 切碎.
2. 蒜蓉起鍋(油可以多少少, 等胡蘿蔔素易吸收d), 落洋蔥粒, 中細火炒到洋蔥變啡啡地色, 落蕃茄碎, 切碎蕃茄乾( 如有), 加鹽+ 胡椒粉+ 香草(basil, bay leaf, parsley, rosemary, 隨意)+酒調味.
3. 蓋蓋, 慢火煮1~2個鐘.

我通常煮好多, 放雪櫃可以keep2個月到.

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nat62

男爵府

積分: 5054

3^#

發表於 09-11-13 00:07 |只看該作者

請問用咩酒同埋落幾多? 係咪唔洗落水?
原來要煮成1-2小時, 我只試過煮20mins, 唔怪得我覺得唔杰身啦..he..he..係啦, 大約用幾多蕃茄呢?

原帖由 bbrma 於 09-11-12 15:11 發表
1. 新鮮蕃茄去皮(介十字再浸滾水2分鐘), 切碎.
2. 蒜蓉起鍋(油可以多少少, 等胡蘿蔔素易吸收d), 落洋蔥粒, 中細火炒到洋蔥變啡啡地色, 落蕃茄碎, 切碎蕃茄乾( 如有), 加鹽+ 胡椒粉+ 香草(basil, bay leaf, parsley, ...

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SEricsson

男爵府

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大廚勳章

4^#

發表於 09-11-13 10:34 |只看該作者

點解我整D顏色咁淺, 係咪蕃茄問題? 我無加蕃茄乾, 係咪因為無加呢?

使唔使加水架? 我加左少少水, 但係洋蔥, 蕃茄都會出水.

你煮完之後會變成點樣? 係咪好似鑵頭蕃膏咁樣一pat pat? 我煮完出黎仲好水. 到最返就買左鑵頭蕃膏加入去

<- 失敗!

原帖由 bbrma 於 09-11-12 15:11 發表
1. 新鮮蕃茄去皮(介十字再浸滾水2分鐘), 切碎.
2. 蒜蓉起鍋(油可以多少少, 等胡蘿蔔素易吸收d), 落洋蔥粒, 中細火炒到洋蔥變啡啡地色, 落蕃茄碎, 切碎蕃茄乾( 如有), 加鹽+ 胡椒粉+ 香草(basil, bay leaf, parsley, ...

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bbrma

男爵府

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5^#

發表於 09-11-13 12:34 |只看該作者

nat62, SEricsson,

紅酒, 1杯到. 試過無紅酒用左紹酒, 都ok, 份量減半.
唔洗落水, 洋蔥, 蕃茄都會出水.
我通常一次用20個熟透蕃茄, 煮左個幾鐘o羅起部份即食, 其他煮多1個鐘留返下次.
落蕃茄乾d味香濃d, 唔落都得, 要煮耐d.
煮完個樣杰杰地, 滑滑地, 但唔同鑵頭蕃膏一pat pat.
呢個做法係以前意大利同學教, 佢仲係煮成3個鐘.

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SEricsson

男爵府

積分: 6171

大廚勳章

6^#

發表於 09-11-13 13:37 |只看該作者

好, 等我再試多次先. 紅酒我屋企有, 因為無人飲, 所以放左係度好耐, 依家大派用場.

我諗上次加左水, 同埋煮得唔夠耐, 同埋落得少蕃茄.

請問你20個蕃茄煮完出黎大約有幾多? 1kg 樽裝得到嗎? 同埋, 點樣去核?

原帖由 bbrma 於 09-11-13 12:34 發表
nat62, SEricsson,

紅酒, 1杯到. 試過無紅酒用左紹酒, 都ok, 份量減半.
唔洗落水, 洋蔥, 蕃茄都會出水.
我通常一次用20個熟透蕃茄, 煮左個幾鐘o羅起部份即食, 其他煮多1個鐘留返下次.
落蕃茄乾d味香濃d, 唔落都得 ...

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nat62

男爵府

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7^#

發表於 09-11-13 14:53 |只看該作者

唔落酒得唔得? 因為比小朋友食...

原帖由 bbrma 於 09-11-13 12:34 發表
nat62, SEricsson,

紅酒, 1杯到. 試過無紅酒用左紹酒, 都ok, 份量減半.
唔洗落水, 洋蔥, 蕃茄都會出水.
我通常一次用20個熟透蕃茄, 煮左個幾鐘o羅起部份即食, 其他煮多1個鐘留返下次.
落蕃茄乾d味香濃d, 唔落都得 ...