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煲薑醋點煲係最好 [複製鏈接]

helenmonmon

別墅

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發表於 05-2-3 22:04 |只看該作者

煲薑醋點煲係最好

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evalauwm

大宅

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發表於 05-2-4 15:16 |只看該作者

Re: 煲薑醋點煲係最好

helenmonmon 寫道:
煲薑醋點煲係最好

helenmonmon,

以下食譜只供參考,並非最好.

薑醋

材料：

大肉老薑或子薑
豬手或豬腳
雞蛋或咸蛋
甜醋
黑糯米醋
酸醋

製法：

1.大肉老薑要重手，多薑汁，用清水洗乾淨，吸乾水份，刮去薑皮，然後拍扁拍鬆，切成大塊厚件，然後放入鐵鑊內(不必加油)烘乾水份，要不斷反覆炒，以避免烘焦。待生薑乾水，薑面微轉黃色後，然後放入生油和幼鹽爆香。

2.將爆炒過的生薑放入瓦煲內，放入甜醋浸過生薑面3吋為準，開火煲至醋滾，然後用中慢火煲2小時，熄火前將煲蓋打開，以免倒汗水倒溜，便可原煲離火。翌日再煲十五分鐘，如是者煲約三星期，可添加醋。之後隔星期左右再煲滾一次。

3.豬腳(喜歡吃肉的，可以買豬手)請肉檔代燒毛，清潔趾位餘毛，刮去豬毛，用粗鹽擦淨，再用清水沖洗，預先斬件，放入滾水用少少鹽滾20分鐘出水去味，用凍水洗乾淨，再用布吸乾水分，放入鐵鑊內加適量生油爆香。

4.煲底放薑及醋、中間放豬腳、面放薑及醋，注滿8成滿，煲滾後用中慢火煲40分鐘，開蓋後才熄火，以免倒汗水倒溜，便可原煲離火。由於產後第十二天才可以進食肥膩食物，所以豬手或豬腳在產後第十二天之後才加入薑醋內比較好，豬手或豬腳應在食前一星期加入。每隔1個月再滾一次。

5.喜歡吃醋蛋的，可以先將雞蛋蒸熟去殼之後放入薑醋內，但是放雞蛋必須要在吃薑醋前早兩天才放，加入薑醋內滾10-15分鐘後離火，煲至金黃色即可，因為雞蛋白給醋浸得太硬，較難消化，反而無益。產婦吃有益，胃病人士則少吃為佳。

翻滾用中細火煲40分鐘，開鑊蓋後才熄火，以免倒汗水倒溜，放一會待煲身放涼至少少暖，用毛巾(兩摺)蓋住煲蓋放在陰涼地方(不要放在廚房)放四日，隔十日拿走毛巾再煲滾20分鐘(可添加醋)，再隔十日煲最後一次。孕婦予生產後六日第七天後可吃薑醋。可保存6個月，每隔1個月再滾一次。

註：
送禮用可選擇用咸蛋、子薑。
咸蛋 ─ 咸蛋洽熟，連殼放入[不要濕超三天，醋會溶解殼變軟]
子薑 ─ 子薑幼嫩少根，較為爽甜，又不太辣，但薑皮無用。子薑放入已經煲好薑醋內煲１個鐘，翻煲二、三次便可進食。
產婦吃用薑醋與送禮薑醋分開煲煮，因攪動太多產婦吃了會尿風。產婦吃大肉老薑才有驅風功效。

細媽

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helenmonmon